❶ 烧烤的成本核算怎么算
烧烤一天下来，烤了多少串，每串没有烧烤前的成本，加上烧烤用碳、人工等成本，除以总串数，加上没烤时的成本，这才是每串的最终成本。
❷ 自助餐厅如何盈利
现在的自助餐也是越来越受欢迎了，越来越多人在出门玩的时候，会选择去自助餐厅吃饭，在一些热门的步行街等地方，自助餐是非常多的，而且价格相对来说都不贵，每个人都只要几十块的样子，关键是还不限量，能够吃多少就吃多少，在一般的餐厅，相信我们中许多人都会先看一下菜品的价格，太贵了的觉得不划算的都不会点，在量上也会有所控制，但是吃自助餐就完全没有了这种心理，只要交了钱，里面的各种食物就任你吃，直到吃饱为止。
再就是食物的反复利用，在很多自助餐厅，没吃完的菜品他们并不会就扔了，只要没变质，第二天就会继续摆出来，这样虽然菜品的口感和味道都不如新鲜的了，但只要不让人吃坏肚子，也没法多说什么，甚至有些自助餐厅，会把客人没吃完的菜品也重复利用起来。
最重要的就是销量了，自助餐厅是走量的，去吃自助餐的朋友应该可以发现，每一次去自助餐厅，里面都是有很多人的，这么多人来餐厅消费，即便每个人能给自助餐厅带来的利润很少，但是架不住人多啊，所以到最后还是能赚到不少的，在一些比较高档的餐厅，虽然人少，但是价格贵，每一顿消费都能让他们赚很多，其实这只是两种不同的盈利模式而已，谁赚得更多还真不好说。
很多自助餐厅，每个人花费几十元进去，实际上即便一个人再能吃也只有一个胃，吃得再多也不可能吃多少的，自助餐厅更是不会傻到让你只吃一种，多种花样的菜品摆在那，有贵的自然也有便宜的，这样一来，他们其实还有得赚，现在你们知道自助餐厅的利润从哪来了吗？你们喜不喜欢吃自助餐呢？
❸ 去自助餐厅怎样吃回成本
第一个是牛排！
牛肉的价格大家应该都知道，牛排更是不便宜，普通西餐厅的一份牛排最少也要40元左右，聪明人去吃自助餐如果看到牛排的话，一定会先拿上两盘，成本就回来了，相信很多人都喜欢吃牛排吧！空腹吃两份牛排应该难不住你吧，如果吃不了的话，真的不适合吃自助，纯碎是送钱去了！
第二个是涮羊肉！
自助餐一般都是有涮火锅的，聪明人在自助餐厅里涮火锅的绝对不会拿蟹棒鱼丸粉条薯仔之类的，一斤才几元钱，都是拿羊肉，虽然自助餐的每盘羊肉的量都很少，但是多拿几盘，多吃几盘的话，分分钟也是会吃回本的，羊肉的价格也是相当贵的，涮羊肉大家应该都喜欢吧，如果不吃羊肉的话，可以涮牛肉，价格也不便宜了！
第三个是烤肉片！
如果是去自助餐厅吃烤肉的话，聪明人就会选比较值钱的肉，孜然羊肉，里脊肉，培根肉，牛肉等等，虽然一盘只有2-3张肉片，但是都切得很薄，就算每盘的肉片大概是个5元钱，十来八盘就50元钱了，普通人吃个十来八盘是没问题的，烤好以后放点孜然，蘸着调料吃，越吃越香，越吃越想吃，分分钟钟就能吃回本！
第四个是海鲜！
去吃自准餐时，一定要勤去海鲜区看看，因为很多自助餐厅的海鲜都是限量供应的，可能第一次去还没有螃蟹，第二次去就有了，海鲜还是比较值钱的，生蚝扇贝，螃蟹虾，如果碰到了帝王蟹那就更好了，多吃两个蟹腿，就可以回本了！吃海鲜又不会胖，海鲜的品种又多，所以吃多少也不会腻！
第五个是刺身！
刺身在日本可是非常贵的，虽然自助餐里的刺身不是很正宗，但总比那些主食，碳酸饮料，炒菜要值钱很多，刺身一般都是和寿司放在一起的，聪明人都会尝试一下刺身寿司，或者是生鱼片，蘸上一点芥末酱，越吃越有味儿！不知不觉就能吃回本，而且刺身这个东西没什么饱腹感，多吃几片全当塞牙缝了！
❹ 请问自助餐怎么控制成本
进货收集“处理品” 餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。 剩菜新菜一锅烩 将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。 “百种”菜品是广告 一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。 昂贵菜品慢慢上 先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。 掐头去尾缩时间 自助餐厅早餐、午餐用餐时间在3个小时左右，晚餐为4个半小时。去掉前面半小时的上菜时间和后面提前半小时的提醒，顾客真正用餐的时间只有2小时左右。 服务费里挖利润 北京80元以上标准的自助餐基本上都会加收15%的服务费，成为自助餐厅的一笔不小的纯利润。 剩菜卖给快餐店 将当天剩余的点心、烤肉、炖菜等不易变质的食品按桶出售给快餐店，重新加工出售。一家稍具规模的自助餐厅，每天至少能收集七八桶这样的食物。 食品切盘防夹带 为了防止顾客偷拿食物，一般都采取将水果、点心切盘的方式。
❺ 烤肉成本计算公式
烤肉成本=原材料（肉）+辅料（作料、小棍、燃料等）+分摊的人工费+分摊的房租水电空调等费用
❻ 开一家烤肉自助大约成本多少 、一般多久能收回成本
成本多少要看店面大小，小的十万以内，大的就不好说了。多久回本要看生意好坏。生意好最多一年。
❼ 自助烤肉店的成本控制方法
要看你烤肉店的定位是什么了。如果是比较好一点的那种成本一定会高。
但是我建议你可以去找一些加盟的自助烤肉店。那样从他们那里学技术买机器什么会比较合算、
另外那些核心的技术人员还可以找亲戚朋友什么的。比较信得过而且不会出现什么劳务纠纷。
然后就是店面租金的问题。如果是在繁华的主干道上租金必然会高。我觉得你一开始可以在一些比较热闹的酒吧街啊之类的地方，租金会少很多，最初可以搞搞活动这样可以吸引回头客。
在一个就是限制顾客多拿的问题，可以在墙上桌子上放警示牌子，剩余食物重量不得超过多少多少克。这样子。我觉得这样差不多就会控制成本。但是开饭店最重要的就是物美价廉。你可以搞点创新，针对饭店的人群定位做出适合的策划，这样我想你的饭店应该回火。
我的这些都是些理论性的东西怎么实践还是要靠你自己了。可以问问同行的建议。同行之间多交流
❽ 烧烤成本与利润多少
蔬菜类：最高利润达800%
烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……张女士说，青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，利润为533%。这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%。
再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%。蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘。除去炭火等费用，利润300%。
肉类：平均利润为40%
肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，张女士说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支。这还算是利润比较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到0.8~0.9元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右。
而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。
海鲜类：利润高，损耗大
“海鲜利润其实也挺大。”张女士说现在黄蚬子13-15元/斤，2斤能做3盘，每斤食材成本8.7-10元。烹饪方法为水煮、烤制和辣炒，辣炒加的辅料最多，但总成本也就12元/盘左右，零售价28元/盘，利润轻松达到233%。
不过，张女士说海鲜看起来确实赚钱，但损耗太大，所以只能算保本，弄不好还要赔钱。以她昨天进的黄蚬子为例，因为夜间天气冷，就餐客人少，进的3斤45元的黄蚬子，只卖出去一盘，剩下全都死了，不但没赚钱还亏损17元。
“海鲜类烧烤确实不好做。但是，这是一大品种，少不得的。”
副食类：利润至少达200%
在串店的厨房里，记者看见一箱火腿肠。张女士告诉记者，这一箱火腿肠总共60根，进货价77元，平均1.28元/根。而菜谱上零售价为3元/根，烤后利润可达234%。
❾ 自助烤肉怎么吃回本
相信很多人去吃自助烤肉之前都自信满满，决定今天一定要大快朵颐多吃点，但实际上你进去兴致冲冲拿了好多肉类之后，没吃多少就感觉已经饱了，看着油滋滋的烤肉竟然一点食欲都没有了，感觉自己这次好像又亏了，完全没有吃回本啊！其实最主要的不是吃没吃回本的问题，最关键的点是，感觉自己没吃啥，有点不甘心呢。之所以会出现这种情况，其实是因为一次性吃了较多的肉，所以出现了假饱，聪明吃自助烤肉时，会配着蔬菜一起吃，清爽解腻，就可以让你胃口大开多吃点，自然就有利于吃回本了呢。
1.生菜
首选生菜！在吃烤肉的时候，一定要拿生菜，别瞧它是蔬菜就看不起它，事实上生菜就有很好的解腻作用，吃烤肉时，把烤好的肉卷在生菜里面吃，味道贼棒，比你单吃肉时口感更好，生菜的爽脆加上烤肉的软嫩多汁，一口能够吃到两种口感，关键是下肚后，不易让你出现很饱的感觉，可以让你多吃好多烤肉呢！
2.黄瓜
其次就是黄瓜啦，它的口感也相当爽脆，肉类食物吃多了，吃口黄瓜，可以让你的嘴巴和胃里都感觉很清新，从而缓解因为吃多了肉类而产生的假饱感觉，让你多吃几口，同时它还有一点去除嘴中异味的效果，对于吃烤肉时喜欢调蒜末酱料的妹子很有好处哦~
3.小番茄
最后就是小番茄了，之所以没有选择西瓜，是因为西瓜的水分太多，糖分也更多，吃了虽然可以解腻，但是也会让你出现假饱的情况呦，而小番茄虽然多汁，但是糖分较少，既可以解腻，又不易让你出现吃饱了的感觉，所以比西瓜更加合适哦，而且小番茄切半后也可以烤着吃，别有一番风味呢，和肉类很搭~
我知道大家觉得吃烤肉自助当然要吃更贵一点的肉才能吃回本，但其实要和这些蔬菜相搭配，才可以让你吃更多，量上来了，花的钱自然也一点点回来了，更关键的是，不会让你出现才吃完没几个小时又饿了的情况！