① 为什么餐饮收入越高成本越高
第一、在餐饮成本控制上要消除两个误区，一是餐饮成本越低越好。在餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是 减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对餐饮控制的片面理解。为保证酒店（特别是高星级酒店）餐饮产品质量和酒店服务质量，餐 饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。二是认为餐饮是高档消费场所 ，高价格、高毛利体现了酒店的档次，其实这也是一种误解，餐饮的高档次，主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面，而 不是体现在价格方面。
第二、餐饮成本率应是一个变动的概念，即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，而不应几年甚至十几年一贯制。据调查了解，目前 酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。随着非餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润正逐 步进入社会平均利润（或微利）时代，按高额利润（或暴利）时代确定的酒店成本率很有必要做一番调整。比较可行的办法是：通过适当调高 成本率（或保持成本绝对额不变，降低销售价格），使餐饮成本率与非餐饮成本率接近，通过发挥餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐 饮市场，积极参于到与非餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。
第三、采取切实可行的措施，降低原材料成本支出，餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。目前各酒店采购餐饮原材 料基本是由使用部门申请，采购部门负责采购，这种分工合作有其优点，但也存在一定的弊端，其突出表现是：使用部门往往强调材料质量而 忽视对价格的控制，致使成本率上升，为改变这种局面，首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原材 料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等办 法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能 为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。
第四、作为餐饮产品的制造部门--厨房，要提高各种原材料的综合利用率。在保证餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫， 要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。
② 饭店用液化气，成本太高了。有什么节能的办法吗
使用天然气啊！石油液化气的热值是每公斤10800大卡，一罐是14—15公斤，约等于15万大卡
天然气每立方是8500大卡，兑换后等于18立方。通常商业用户在3块多一立方，同样的热值天然气的价格在60元左右！而煤气在100左右，你自己算算吧
③ 我开了一家餐馆，但是餐厨余垃圾废物特别多，很难清理，有什么成本较低的方法解决吗
有一种新型的处理方法，是用黑水虻来处理餐厨垃圾。餐厨垃圾经黑水虻处理后，不仅能除氨味还能减少对环境的污染，而且还能利用垃圾中的蛋白等。经处理后的餐厨垃圾将会变成富含营养而且安全的有机肥料。这个方法，效率最高、能耗最低。目前这个行业比较新，其中无两生科等养出的黑水虻处理餐厨余垃圾效率较高，克迈拉、永聚源等也不错。希望回答能对您有帮助
④ 餐厅的运营成本太高要如何解决
用鼎捷新餐饮完整解决方案就可以解决，它可以建立一体化的信息处理流程，这样更加高效。
⑤ 为什么ktv里的酒那么贵,是成本高吗为什么成本会比饭店之类的偏高呢
忙碌的工作和生活之余，不少人会选择在酒吧或者KTV聚会。除了轻松愉悦的氛围，款式多样的酒水饮料和良好的服务也是人们选择酒吧和KTV聚会的一大原因。
劣质散装酒灌装洋酒 涉案500余万元制售假酒团伙被抓
一则#上海大批假洋酒流入酒吧KTV#的话题引起了人们的广泛关注。一时间关于假洋酒的讨论不绝于耳。
近日，上海虹口公安分局经侦支队成功捣毁一个生产、销售假洋酒的犯罪团伙，抓获犯罪嫌疑人15名，缴获用于灌装假冒洋酒的劣质散装酒约2900公斤，假冒贴标空酒瓶、瓶盖3300余个，各类酒品牌商标7800余个及制酒工具7台，涉案金额高达500余万元。
图为现场查获的假洋酒标签/来源：央视网
今年7月初，上海虹口警方接到市民报案称，有人在辖区内的KTV和酒吧兜售多个品牌的洋酒，1箱洋酒仅相当于市面上1瓶酒的价格，而且兜售的数量很大，警方随即展开调查。经查，这些酒是由低廉散装假酒灌装后，包装成不同品牌的假洋酒，通过二手销售平台交易，并由制假售假团伙成员配送。据警方介绍，犯罪嫌疑人以每吨4500元到18000元不等的价格购入低档的散装洋酒，再通过网购以平均3元一套的价格，买入酒瓶、瓶盖和标签进行私自灌装。
图为假洋酒灌装过程/来源：央视网
犯罪团伙在位于上海郊区的一处仓库内进行灌装等，散装洋酒被倒入一个塑料置物箱，然后用一个泵将置物箱内的酒引入假酒瓶中。整个过程就像是给鱼缸换水一样，没有任何卫生消毒设施，卫生情况堪忧。
据分析，由该团伙灌装的劣质洋酒成本在10元一瓶左右，即使打着一箱只卖正品一瓶的价格招揽客户，但每瓶的利润仍然要比成本高出4、5倍。
图为灌装假洋酒仓库/来源：央视网
违法制售假洋酒事件频频发生
不久前，石家庄警方捣毁一制造假冒洋酒窝点，当场抓获两名嫌疑人，缴获800余瓶成品假酒、上万个空瓶及大量制假材料，仅现场扣押的成品洋酒市场价就高达20余万元。
图为警方查获的成品假洋酒。来源：河北新闻网
图为成品假洋酒的调配车间
芝华士、马爹利、人头马、伏特加......不管什么品牌的洋酒，两名制售假酒违法人员制作起来都是同样的流程：将威士忌原浆酒倒入大桶，然后通过水泵灌装到提前备好的空酒瓶里，最后贴上不同的品牌标签。装箱后，他们再按照收货地址将假冒洋酒通过物流发出。
而在今年四月，广州白云警方通过路面巡查发现一辆可疑车辆，顺藤摸瓜捣毁了一个“家族式”制作、销售假冒进口洋酒的团伙，抓获7名犯罪嫌疑人，查获假冒品牌洋酒、制假原料、包装物料等一大批，初步估计涉案金额约人民币6000万元。
原料低档酒五公升一百来块，卖出去一公升就有一千多，假酒高额利润使得原本经营一家酒类生产公司的夫妻俩加上儿子、侄子众亲属开始了“家族式”制售假洋酒。
图为制售假洋酒现场
假洋酒泛滥 如何避免上当受骗
笔者在网络上搜索“假洋酒”关键词，搜索结果显示每隔一段时间就会有警方查获假洋酒窝点的新闻出现，也反映出近年来制售假洋酒现象屡禁不止，且涉案金额普遍较大。
图为搜索“假洋酒”关键词截图
在#上海大批假洋酒流入酒吧KTV#话题下，不少网友的回复表达了对此事的无奈，但更多的网友则希望假洋酒泛滥的现象能有所改观。
图为微博网友评论截图
消费者日常选购洋酒过程中，尽量选择正规途径购买及饮用洋酒，要检查洋酒有无简体中文标签，还可以向商家索要相关授权书或代理书、海关报关单等票据，以维护自身合法权益。
专家表示，假酒一般较多出现在夜总会及卡拉ok等场所。“在夜店，人喝得醉熏熏的，真酒假酒分不出，这种地方最容易出现假酒”。
酒吧、KTV等地环境嘈杂、光线昏暗，也使得制假售假者有机可乘。正如网友所说，违法成本太低，违法所得太高，使得一部分人知法犯法，冒着巨大风险也要制售假洋酒。
尽管警方不断捣毁假洋酒窝点、不少洋酒企业已经开始重视打假，但仍然有很多假洋酒遍布市场，消费者对假洋酒的零容忍也是规范市场秩序的一个有效途径，拒绝假洋酒，
⑥ 开一家西餐厅需要多少钱成本高吗
亲，开餐厅的条件不仅仅只是看要花多少钱。成本当然高了，西餐的餐具要求精致，大气，很多餐具诸如咖啡杯、古玩什么的不是常见的。还有装修不可能朴素吧，自然投入比一般中国菜馆饭店高。
开餐厅流程是很复杂的：
1、选址。你餐厅地址选好了吗，不同地址的租金是不一样的哟；
2、你的餐厅产品主打卖什么，没有镇店之宝的产品的餐厅沦为普通餐厅，不死不活的赚不了钱的；
3、餐厅客户群是面向什么人，年轻小资还是商务？你餐厅周围有这些消费群体吗？方便他们到你餐厅吃饭吗？
4、餐厅装修风格。有温馨浪漫的、欧美牛仔、简洁商务的。
5、餐厅管理团队。没人帮你打理怎么行，传统餐饮业的管理服务模式赚钱不多了，人力成本太大；
6、办理营业执照等证件。关系维护有没有
7、日常现金流。除了装修 、食材成本、人员工资等固定投入，日常现金流也要准备个几万吧。
8、营销。你会做吗？
……
建议你多多了解餐饮业再做打算。
⑦ 自己开饭店 需要多少钱开店成本高不高
自己开饭店的成本应该是要根据饭店的规模来计算的，另外，饭店的地理位置以及定位也是决定成本高低的一个重要因素。
开餐厅的几个成本警戒线：
那么，开店成本到底应该怎样把控呢？是否有一个明确的数据指标？综合多位餐饮人的实际经验，整理了出几个餐饮成本警戒线，以供参考。
1、租金成本：不超过预估销售额的10%。
某餐饮创始人透露，他们在考虑租金成本时规定，要将租金成本控制在营业额的10%以内。
为什么不是定一个额度，而是定一个比例呢？因为租金具体多少不是最重要的，重要的是营业额能够达到多少，好地段的商铺租金肯定会高，但是相对的营业额也会比较高。
另外，为了防止乱涨房租的现象出现，签订租房合同时，租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少，都要事先和房东商量好，并在合同上说明，以防后期成本过高难以为继。
2、人力成本：不超过销售额的20%。
人力成本这块，不同业态的餐厅差别很大，低的会占12%~13%，高的甚至会超过20%，但是比较合理的是不要超过20% 。
现在，人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐，一个好的厨师往往薪资不菲，为了留住一些优秀的人才，有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此，人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内，否则餐厅的经营将难以为继。
3、采购成本：营业额的30%。
餐饮的本质是食物，所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例，一方面可以保证食材品质，另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。
对于采购成本的控制，比如，找到第一手的优质食材供应商，砍掉中间环节；定期对食材的市场价格进行考察，充分掌握食材市场价格信息，等等。
4、装修成本：开业预算的25%~30%。
对于装修费用，多位老板均表示，这个并没有一个固定的标准，需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。
不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样，正餐类无论中餐还是西餐，对装修的要求都较高。在进行预算时，祖母的厨房西餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%之间，“我们的人均消费在130元左右，所以装修费用一定不能够太低，必须要让顾客进店以后感觉来得值。”
小结
表面上看，餐饮是一个低门槛行业，研究生毕业可以干，初中文化水平也可以干。其实，餐饮行业却内有干坤。
所以，开餐厅绝不能想当然，严谨的数据导向型思维、事先进行全方位考察和科学测算、对每一分钱的用途都精打细算，才能够走出“三月死”的魔咒 。
⑧ 我在餐馆上班 老板娘说的 现在物价这么高 生意不好做 能节约成本就节约成本 本来两个人的活 现在一
你的老板娘这样跟你说，其实就是在跟你委婉的提辞退你的事情。因为她说现在生意不好做，自己的利润不多，能节约成本就节约成本。那怎么样节约成本呢？其实就是减少员工，少发一份工资。自己把那份事情做了，那也就节省了成本了。所以说老板娘跟你说这些事情是希望你能够主动提出辞职，因为现在你工作做得也还好，并没有出什么差错。她没有理由辞退你。但如果生意不好，老板自己都赚不到钱，到时候把工资降低，你也会自己走的。所以，既然老板这样说了，那你就主动辞职吧！其他地方这种工作也是很好找的，也许还能找到一个工资更高的工作呢。
⑨ 开个小饭店要多少成本
对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟；二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则门槛不高，进退自如。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。
然而，任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山”，餐饮业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后，或许可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费者，但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道理。不仅慨叹，餐饮业的水太深了。
创业难，守业更难，而把事业做大做强更是难上加难。创业者可以凭借独特的产品优势，在市场的夹缝中杀出一条血路，可是往往站稳脚跟还没几年，就被群起的效仿、竞争、假冒搅得焦头烂额，或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中，再也难以脱身。
餐饮业的水有多深？有人说：好学肯干的人，做3年才算入门；想当甩手掌柜，不出3月就得关门。一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。
《科学投资》杂志通过对餐饮业内几十家企业的跟踪和调查，为创业者解读餐饮企业内在的经营规律，挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段，带读者亲身感悟这个行业的经营难度，探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办法，从而使经营者跨越成长的危险，寻找做大之道。虽然本文以餐饮业的经营案例为纲，但其中的诸多手法都可在其他行业中采用。只要经营者加入自己的创意，灵活加以运用，大的发展指日可待。
产品可以复制，技术可复制，但创意无法复制，创意是思想的火花，因经验的积累而迸发；创意是开创市场的倚天剑，用这把剑就可以开拓一片新的疆土，创造一个新的世界。
口味创新：敢为天下“鲜”
餐饮业像一个魔力巨大的磁石，吸引着来自各行各业的人醉心其中。进入餐饮行业的人形形色色，或者是因为生活所迫、无奈从几张桌子开始做起餐饮；或者是有某项拿手好菜，众人称赞之余开始筹划推向市场；亦或是阴差阳错，误打误撞进入这一领域。
对于中小投资者而言，餐饮业门槛低、投资孝收效快，进可攻，退可守，简直就是天生的投资宝地。然而就《科学投资》杂志的研究看来，餐饮业就像波光平静的海面，走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛海浪，要做出点样子、创出新意并不那么简单。
餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步。
所以说 你要自己拿主意！具体的还得自己去跑！！！
⑩ 想做餐饮招商广告推广，招聘竞价员成本太高怎么办
如果你想投竞价，两种方式一种是自己招人运营竞价账户，另一种可以找代运营公司代打理，相对来说后者更省钱。当然做招商加盟，还是需要全方位考虑，仅仅竞价可能比较窄。