1. 承包协议书
在现在的社会生活中，协议书与我们的生活息息相关，协议书对双方的事务履行起到积极作用。什么样的协议书才是有效的呢？以下是我整理的承包协议书4篇，仅供参考，欢迎大家阅读。
承包协议书 篇1
甲方：________________
乙方：________________
经甲乙双方协商,本着平等,互惠,互利的原则,现甲方承包医院XX科给乙方经营, 双方兹订立租赁合同如下：
第一条:
经营期限:自________年____月____日起至________年____月____日止，甲方将__________医院XX科租给__________（乙方）。由甲方向乙方提供合法的经营场所。甲方科室移交乙方经营前应保证科室内装置及设备能正常使用，在乙方经营期间如室内装置或设备有缺陷由乙方负责修理并承担费用。
第二条
租金及支付：
第三条
甲方负责向乙方承租的房屋提供水、电。乙方须按仪表数据缴付电费和水费。由于甲方对乙方承租的设备维修不及时，引起水、电的供应中断，甲方将酌情减收相应的费用。
第四条：双方权利、责任与义务
一、乙方可以聘用具有相关的医学知识人员协助乙方工作,乙方负责XX科工作；
二、甲方向乙方提供合法的经营场所；
三、乙方使用的器械自己解决与甲方无关,所有权归乙方,
四、医院应提供一切经营所需的合法的收据、发票，
五、经营过程中一切工商、卫生、行政系统关系由医院负责，以保证乙方的正常营业
六、乙方经营过程中，甲方不得开展相关联的科室，保证乙方的唯一性
七、甲方提供余元几法人代表的合法证明及房屋的租赁证明
八、甲方允许过程中用院方名义做广告宣传推广
九、乙方承包的XX科室收支账目独立核算
十、甲方保证科室聘用及解聘护士不受院方干扰，科室有自主权
十一、乙方承包的XX科室经营过程中的事故风险由乙方独立承担
十二、院方不得单方终止合同（不可抗拒因素除外）
十三、乙方在协议期间要遵纪守法和医德规范,必须作好安全医疗.医疗器械严格消毒及一次性卫生用品用后交医院方处理
十四、未尽事宜，双方协商处理，甲方不得单方终止合同（不可抗拒因素除外）。本合同一式二份，甲乙方各持一份，合同自签订之日起生效执行。
如果有争议，双方协商不能处理的情况下，交当地人民法院或仲裁机构处理。
甲方法人签字： 乙方签字：
法人签章：签 章：
单位签章: 联系电话：
联系电话：乙方身份证号码:
承包协议书 篇2
发包方：xx县同和大酒店(以下简称甲方)承包方：(以下简称乙方)本着自愿、公平、有偿原则，经甲、乙双方协商一致，根据《中华人民共和国合同法》之规定，签订以下餐饮部承包合同。
一、甲方将xx县同和大酒店三楼餐饮部承包给乙方承包经营餐饮业，包括三层楼、甲方餐饮部原有的设施、餐具等(设施、餐具详见移交清册)。
二、承包期限为8年，即从20xx年3月25日起至20xx年3月25日止。合同期限满后，如甲、乙双方认为需继续发、承包的，经协商后另续订书面合同。
三、承包费为前3年每年承包费拾万元(100000.00元)后五年承包费每年为拾贰万元(120xx0.00元)。
四、乙方承包8年期间共向甲方交纳拾万元(100000.00元)履行合同保证金，中途乙方如不承包或提前解除承包合同的，甲方不予退还乙方所交的保证金;承包合同履行完毕后;乙方未出现有违约行为或接手甲方三楼餐饮部的'设施、餐具等没有损坏，甲方如数退还给乙方，乙方如有损坏则按实际损坏照价赔偿后，剩余部分甲方退还给乙方。
五、承包费及保证金支付时间和方式
(一)、乙方承包甲方xx县同和大酒店三楼餐饮部承包费
采取先支付后承包方式，即甲、乙方双方签订承包合同之日，乙方一次性支付给甲方第一年承包费拾万元(100000.00元)，后7年的承包费须于第一年届满后5日内支付当年的承包费后再经营，如乙方不按时支付当年承包费，不得再继续承包经营;
(二)、乙方承包8年的保证金拾万元(100000.00元)，也须于甲、乙双方签订承包合同当日或次日，由乙方一次性支付给甲方;
(三)、乙方向甲方支付的承包费和保证金时，甲方应向乙方出具收款收据;
(四)、乙方在承包期间，同和大酒店三层楼的水费、电费、电话费、闭路电视费以及各种税费由乙方自行承担，与甲方无关。
六、承包合同签订后，乙方如需对同和大酒店三层楼餐饮部重新装修时，须向甲方提供重新装修的设计图，经甲方书面同意后再行装修装饰，否则，视乙方违约，造成甲方损失的，概由乙方据实赔偿。乙方装修装饰费用，由乙方自行承担。
七、违约责任
(一)甲方违约责任：
1、本承包合同签订之日起，甲方应于5日之内将同和大酒店三层楼餐饮部整层交付给乙方使用，逾期未交付，视为甲方违约，甲方应按第一年承包费用总额向乙方承担日5%的违约金;
2、本承包合同签订后，如甲方中途反悔或提前解除合同的，视为甲方违约，应向乙方承担8年承包费总额日3%的违约金。
(二)、乙方违约责任：
1、本承包合同签订后，乙方未按承包合同约定付款时间支付甲方的承包费和保证金的，视为乙方违约，应向甲方承担逾期支付当年承包费和保证金日5%的违约金;
2、承包合同签订后，如乙方中途反悔或提前解除承包合同的，视为乙方违约，应向甲方承担8年承包费总额日3%的违约金。
八、本承包合同系甲、乙双方真实意思表示，经甲、乙双方签字按手印生效。
九、甲、乙双方在履行本合同过中，如发生争议，先协商解决，不愿协商或协商不成，守约方可向合同履行地法院或都匀市人民法院提起诉讼，所发生的费用包括诉讼费、律师费由违约方或败诉方承担。
十一、本合同一式两份，其中甲、乙双方各执一分。
甲方：xx县同和大酒店乙方(签名)
经营者：
身份证号5227017身份证号
联系手机：联系手机：
年月日年月日
承包协议书 篇3
甲方：某某医院 ( 以下简称甲方)
乙方：某某食堂承包公司 ( 以下简称乙方)
经甲、乙双方友好协商，双方就甲方食堂承包给乙方经营一事达成如下协议：
一、食堂地点：某某医院所在地
二、合同期限：合同期限定为 年，即自 年 月 日至 年 月 日。
三、消费方式：
甲方员工凭乙方所提供的IC卡或者饭票实行固定消费。甲方按月提供就餐人数，中途退餐当月按餐费标准计算，中途加入则按餐费标准增加餐费。员工因公请假超过一个星期(6天)则另算。
四、就餐模式及餐费标准：
1.甲方现有职员200多位，为全固定就餐模式。
2.中晚餐甲方员工，管理层以固定套餐方式就餐，员工餐费标准为：15元/天。
3.乙方为甲方病人设计各类套餐以及小炒，满足病房病人的需求。
五、供餐标准：
中，晚餐乙方提供3荤3素一共6个菜，供员工选择，饭，例汤任吃。所有菜式和菜单甲方有权审查修订。
六、供餐时间：
中餐、晚餐的就餐时间由甲方提供。如个人员工因工延误进餐时间，乙方有义务保持饭菜的热度以方便延后用餐员工的就餐。延误时间不得超过2个小时。
七、结算方式：
乙方可为甲方垫付一个月的餐费，次月5日前与甲方统一办理上月餐费结算，乙方提供收款收据。
八、双方权利与义务：
甲方的权利和义务
1. 甲方提供乙方工作人员的住宿场地;
2. 甲方免费提供水、电，燃料费乙方自负;
3. 甲方应配合乙方按月提供就餐人数。乙方根据甲方提供的人数适量供餐;
4. 甲方质检人员有现场取证的权利，乙方应予以配合、协助进行质检工作;
5. 甲方有维持就餐秩序、并教育员工遵守食堂规章制度的义务，甲方员工应尊重乙方食堂工作人员，不可对乙方厨房工作人员提出无礼要求，非甲方指定管理人员不得擅自进入厨房;
6. 甲方对乙方食堂工作人员，在其医院、宿舍区、食堂内的区域行使管理权;
7. 甲方员工任何投诉，须经甲、乙双方当面确认;
8. 甲方有权对乙方膳食管理工作提出意见和建议，有权定期或不定期对乙方食品卫生、安全、服务质量等进行抽查，发现问题可以立即向乙方投诉，限期整改验收。对个别不良人员有权向乙方提出更换;
乙方的权利与义务
1. 乙方负责办理，《卫生许可证》(甲方负责提供相关手续)，负责甲方食堂的经营及管理，按本合同约定向甲方员工提供供餐服务;
2. 乙方应严格接照《餐饮食品卫生管理办法》的规定供应膳食和管理，确保所供食品的质量与卫生;
3. 乙方员工在食堂工作时，须穿工作服、佩带口罩、手套，文明礼貌，保质保量，按供餐标准确提供服务;
4. 乙方在采购原材料时，不能用潲水油、陈大米、乱菜、私宰猪肉及过期食品等;
5. 乙方食堂工作人员须持有效健康证及县级以上医院体检合格证明(以乙肝两对半为主)，每日必须穿工作服上岗;乙方全部食堂工作人员购买包含工伤险种的社保由乙方负责。(乙方食堂工作人员发生工伤、劳动纠纷由乙方负责);
6. 乙方食堂工作人员在为甲方服务过程中，接触到有关甲方的情况，应当履行保密义务;
7. 乙方经营食堂期间，必须严格遵照《餐饮食品卫生管理办法》标准操作，遵守国家及深圳市的有关法律法规，不得利用食堂物业进行非法活动;否则甲方可单方面直接解除合同，并追究违约及损失赔偿责任;
8. 乙方工作人员在食堂工作中所发生的工伤事故应由乙方负责，乙方对工作人员进行安全培训，甲方不负责乙方在食堂中发生的一切事故责任，并追究乙方造成事故给甲方带来的全部损失;
9. 如遇通货膨胀当地物价连续两周上涨幅度8%，甲乙双方应共同协商讨论伙食定位标准，适当提高员工餐费标准;
10. 乙方工作人员须餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢;
11. 经营期间，乙方有权自主聘用，调用食堂厨师及工作人员;
12. 发生重大责任事故，如食物中毒、使用违禁物品等，乙方须承担相应的责任;
13. 经营期内乙方为甲方在餐厅内的适当位置免费设计并制作海报宣传画，以提升甲方食堂文化;
九、违约责任
甲、乙双方应信守合同条款，本合同一经签订，就不得随意修改、解除合同，但确实经营不好，多次协商都无法经营时，须经双方共同协商同意后，方可解除本合同，但须提前一个月相互通知对方，否则违约方须承当违约责任。
十、其它：
1.因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。
2.甲、乙双方员工应保持互相尊重，尽量不发生磨擦，更不许出现打架等事例，若有发生追究责任因此造成的伤害由无理的一方负责。
3.节假日乙方照常为甲方职工服务，如需加餐乙方负责加工，甲方买菜或委托乙方采购。
十一、合同终止
1.乙方在进入甲方食堂开始工作后，未能达到甲方的各项标准要求，甲方员工提出强烈反对意见(甲方月民意调査结果连续3次以上满意度60%)时，经双方确认后，甲方有权终止合同;
2.若合同期满，甲方食堂继续发包，则在同等条件下，乙方享有续签合同的优先权。
十二、争议的解决： 一切与本合同有关而发生的争议，如果双方无法协商解决，则应提交深圳市人民法院裁决。
十三、本合同未尽事宜，经甲、乙双方共同协商后，可另行附文以作补充，附文与本合同同具法律效力。
十四、本合同壹式贰份，甲、乙双方各执壹份，签字盖章生效。
甲 方：某某医院 乙 方：某某食堂承包公司
代表签字： 代表签字：
日 期： 日 期：
承包协议书 篇4
甲方： 项目部 以下简称甲方
乙方：泥工组承包人： 以下简称乙方
甲方将 工程的主体泥工工程内部承包给乙方施工，为确保工程质量达到优质、安全、文明、标化管理，合理使用材料，经双方商定，特订以下协议，以便双方共同执行。
一、乙方承包的工作内容：
1、按设计图纸及施工全过程的设计变更等全部泥普工工作及配套工作：自基坑开挖后土方修正至屋面砼结构完成，砼垫层、基础、砖基础砌筑、粉刷、回填土夯实硬化、主体全部砼现浇与预制结构浇捣、垫块预制、砼找平、养护，全部砖砌体，凿墙拉筋洞及安装墙拉筋（包括植钢筋胶）并确保试验合格，施工预留洞砌筑，烟道，管笼洞口，各楼层运输道拆卸及砌体时的架体搭设、拆除、清理等，柱模板底砂浆找平堵孔、螺杆洞补砂浆，一切涉及主体工程的全部工作内容（包括其它配套工作）；
2、临时房搭设及临时房内的一切设施，地坪硬化，临时围墙及区级标化工程所要做到的等一切甲方所要求的配套工作；如在合同书签订前甲方已先做的临时设施人工费必须由乙方支付。
3、施工现场、生活设施等一切卫生清理工作，所使用机械设施的保养、整洁、完好的配套工作，并配合项目部放样弹线工作；
4、配备一切手工及机械操作工具（包括建筑线、手提平板振动机、搅拌机、砂浆机、反斗车、振动棒、扦入机、电线、小太阳、浇水皮管、安全帽、洋揪、灰桶、铲刀、泥刀、铝合金直尺等）；
5、井架基础浇捣、砼搅拌机、砂浆机的就位、挖坑、搭台、蓄水池的砌筑、粉刷，并有专人负责操作机械；
6、配合商品砼泵车的就位和泵管的搭设、拆除并清洗配套设施等；
7、涉及该工程上及临设、道路、地坪硬化、卫生清理及其它相关配套需做的工作内容不发生任何点工。
二、乙方工程质量、施工进度技术保证：
1、本工程质量严格按国家新规范标准及强制性标准执行，确保结构优质，质量必须确保砼工程横平、竖直、光洁、平整，不得发生炸模、缺角、掉棱、接缝处高低不平、轴线偏位严重等现象，砌体美观，如上级部门和项目部检查质量不符，则按公司质量处罚条例执行；
2、框架填充墙砌筑不得一次完成，斜砖砌筑必须待墙体干燥后施工，灰缝必须饱满，特别是柱、梁接触处砂浆必须满嵌，防止今后粉刷裂缝出现，否则按公司工程质量处罚条例执行；
3、每一分项完成，班组必须进行自检，各级部门检查如发现有不合格分项造成的返工损失，延误工期等根据质量处罚条例执行；
4、乙方押质量、工期、安全保证金2万元，若违约，没收保证金，保证金在合同工程量完成并达到标化和结构合格后返回，并不计息；施工组必须加班加点，风雨无阻，夜以继日，确保工程进度的工期的按时完成；
5、工程进度必须按项目部确定的各分项详细计划执行，延误工期罚20xx元/天。
6、乙方承包负责人及管理人员每月在施工现场不少于25天，缺一天罚300元；
7、乙方在施工过程中人员数量、技术力量和管理力量达不到所要求的进度、质量，甲方有权向乙方提出警告，直到辞退为止。其完成的工程量在竣工后按 %结算，并承担质量、延误工期和其它间接损失费用。如乙方无故停工，则不予结算，并赔偿一切经济损失，并罚没保证金。
三、乙方节约原材料的保证：
1、砼、砂浆必须严格按项目部提供的配合比配制搅拌，不得随意增加水泥用量或减少砂石用量，违者每次罚款200元—1000元；
2、砼、砂浆在运输操作中严禁散落在地，承包组对施工现场的模板、方木、钢材、红砖、铁丝、铁钉、钢管夹头等不得随意切割，否则按公司材料、设备管理处罚条例执行；
3、砌墙砂灰用量必须严格控制，决不允许施工现场有过夜砂灰；认真做好砌墙阶段每天落手清工作，落脚灰必须及时清除，并进行过筛，如发现有过夜砂灰且落脚灰不清除过筛当垃圾处理的，则按公司材料、设备管理处罚条例执行；
4、砌体材料严禁翻斗车倾倒，人为乱扔，必须用人工一块一块轻拿轻放，违者罚以500元/次；
5、施工中如存在材料浪费现象，则按公司材料、设备管理处罚条例执行。
四、乙方安全生产、文明施工保证：
1、严格执行建筑施工安全生产，文明施工标准，听从公司、项目部指挥，不得擅自作业，无证上岗，严禁使用童工。施工过程中如发生一切工伤事故的一切经济损失均由乙方承担，发生伤亡事故罚没2万元保证金，甲方只做好协调工作；出现刑事案件交公安机关处理。
2、乙方自行配备好安全帽、雨具等必备设施，职工必须挂牌施工，所有进场职工的身份证、暂住证复印件及职工花名册、每月底的工账复印件交工地资料室。
3、施工现场做好文明施工，各楼层做一层清一层，确保各楼整洁。保证建筑物内外整洁、卫生，每时每刻做到落手清，如发现某个部位已施工，但现场未清理干净，将按公司文明生产及保安管理处罚条例执行。
4、乙方施工人员需“四证”（计生证、身份证证、暂住证、上岗证）齐全，需补办者，乙方承担一切费用。上交公司复印备查，并上交每人1寸照片6张，否则不得进入现场工作。
5、乙方在施工期间，必须遵守社会治安的有关条款，严禁，无事生非，打架斗殴，无关人员不得在工地住宿、用膳，和随带家属、女人；宿舍内严禁存放非工地所用的一切财物，确保宿舍整洁，女职工一律不得在工地集宿内居住；各施工班组人员严禁到场外买菜饭，否则按公司文明生产及保安管理处罚条例执行；
6、外架上不准堆放砖等材料，砼浇捣完及每天砌筑后均要清理外架干净；
7、所有建筑材料未经管理人员同意不得外拿外借，如发现按偷窃论处，并处以10倍罚款和送交派出所；
8、乙方在施工期间的临时宿舍应派专人清洁并保持整洁卫生，公司派专人负责生活区清理，其费用由各承包方按承包额相应承担，失少财物甲方概不负责。爱护公物，施工场内不准随地大小便，不得去食堂私自烧菜，不得使用电炉、热得快、煤气灶等电器，遵守宿舍、食堂及门卫制度，自觉配合门卫及保安人员的出入检查制度，否则按公司文明生产及保安管理处罚条例执行；
9、不得用模板或其它不允许的设施作为铺路、跳板和拉车道填板等，否则按文明生产及保安管理处罚条例执行；
10、接受项目部、公司管理人员的监督检查，对违反安全生产、文明施工标准时，如不戴安全帽等将按公司安全生产、文明生产及保安管理处罚条例执行。
11、在上级检查中，由于乙方文明施工或落手清工作达不到规定要求的，按违反文明生产及保安管理处罚条例执行；
12、发生打架、吵闹偷窃财物，按公司文明生产及保安管理处罚条例执行；
13、货梯由项目部指定专人操作，费用由各班组按使用规模相应分摊，井架卷扬机在主体阶段由泥工组派有上岗证的专人操作，费用由泥工组承担，如发现未按专人开机，造成安全事故及机械损坏均由乙方负全责；
14、乙方班组因发生的质量、安全、文明、治安而受到上级部门的罚款均由乙方承担。
15、乙方班组内职工因偷窃项目部财物及职工的一切违反质量、安全、文明、标化、治安、保卫等所受到的处罚全部由乙方班组承担。
16、女人、小孩不得在工地上住宿，项目部如果安排的宿舍不够时，必须在工地外自行租房解决，费用由乙方自负。
17、每次的处罚金必须在当月现金交纳给项目部。
五、结算方式：
1、工程按实际建筑面积 元/平方米计算，面积按施工图上注明的面积计算，构架、栏板等不计面积。因乙方原因导致全工程无法达到标化、合格的，罚没保证金。如项目部要求统一服装，乙方承担一半费用。
2、乙方职工不以结帐或生活费不够等理由召集职员无理取闹，扰乱甲方的正常工作或施工进展，只允许承包人与项目部人员协商解决，否则按情节轻重处以10000元罚款。
3、本工程承包价格包括甲方指定乙方需配合的一切泥普工，若乙方因不产生点工而拒绝甲方需泥工配合的工作，甲方将从承包款中扣除0.5元/平方米；
4、到基础全部完工付 %工程款，到主体验收时甲方付给 %工程款，竣工验收后壹个月内付清全部工程款，如建设方拖欠工程款，乙方应谅解，允许甲方延期付款；
5、具体各类经济处罚措施、设备管理按公司补充条款和处罚条例执行。
未尽事宜，双方协商解决，本协议与承诺、补充条款、处罚条例双方签字后一并生效，本协议与承诺、补充条款、处罚条例有抵触按承诺和补充条款、处罚条例执行，工完帐清自行作废。
甲方： 乙方承包人：
联系电话：
身份证号码：
年 月 日
注：项目部在施工过程中的补充规定、处罚条例等具有与合同同等效力，班组必须无条件服从。
2. 项目部临时工程一般包括哪几项
包括现场临时作业棚、机具棚、材料库、办公室、厕所、化粪池、储水池、临时宿舍等。
临时设施是为保证施工和管理的正常进行而临时搭建的各种建筑物、构筑物和其他设施。包括：临时搭建的职工宿舍、食堂、浴室、休息室、厕所等临时福利设施。
现场临时办公室、作业栅、材料库、临时铁路专用线、临时道路、临时给水、排水、供电等管线、现场预制构件、加工材料所需的临时建筑物以及化灰池、储水池、沥青锅灶等。
施工现场的临时设施一般由施工企业自行搭建，并由施工企业以临时设施包干费的形式向建设单位或总包单位收取费用。施工企业根据预算所列的工程直接费和间接费总和，按照各地区规定的临时设施费率计算费用金额，并入工程预算造价；收取的此项费用，由施工企业包干使用。
临时设施的性质与固定资产既相似又有区别。临时设施在施工生产过程中发挥着劳动资料的作用，其实物形态基本上与作为固定资产的房屋、建筑物相类似。
但由于其建造标准较低，一般为临时性或半永久性的建筑物，不可能长时间或永久使用，多数在其可使用期限内就需拆除清理。
3. 项目部管理人员安全技术交底
安全技术交底活动必须交待的内容
1、交待清楚工程概况、工程技术措施和需要关注的相关重点。
2、交待清楚施工采用工艺、技术、关键工序、机械设备及安全技术措施和注意事项。
3、交待清楚施工存在的难度，重点交待工艺复杂的情况和部位。
4、交待清楚需要注意的工程质量关键问题和质量需要控制的内容。
5、交待清楚工程质量检验、检查时，应关注的重点要求和质量检查活动时需要配合的工作。
6、交待清楚工序交接时，应注意交代的重要事项和岗位职责。
7、向施工作业人员如实告知在施工中存在的施工风险、危险因素和重大危险源的实际情况。
8、向施工作业人员如实告知在施工作业中应如何应对危险因素的安全技术及预防措施。
9、向施工作业人员如实告知应如何应对突发事件发生时的应急处置措施和自我保护措施。
10、向施工作业人员交待清楚容易发生事故的作业内容、工序和部位，以及安全防护措施。
(3)项目部管理灶费用怎么记账扩展阅读
开展安全技术交底的活动方法
1、组织与施工有关的人员采用培训、开会的方法。交底活动应有交底资料、人员有签到、有现场照片记录。
2、工艺简单、危险较大的施工项目，交底活动可与安全培训活动合并进行。必须向施工作业人员如实告知施工中存在的危险和应对危险的安全技术措施和预防措施。
3、大型工程施工的安全技术交底活动，由于施工人员多，应按分部分项工程项目，分批开展活动；首先对管理人员和班组长、生产骨干进行交底，再组织作业人员传达、讨论。
4、工艺复杂、危险性较大的施工项目在交底活动中应进行详细交待，并组织讨论。
5、开展交底活动前，应提前将交底文件下发到班组，可以提前组织生产骨干讨论。
6、应要求作业班组妥善保存下发的安全技术交底文件资料，便于随时参照执行。
4. 怎样控制厨房成本
餐饮厨房成本的控制不能说今天做了，明天可以不做，对于最容易发生成本浪费的厨房而言，更应该把管控动作落实到每天，成本管理归根结底都是细节把控。
1、早上上班前的检查
检查项目：检查厨房水电气等。
成本控制方法：
01、检查冰箱、菜品储藏间、调味用品等收捡与卫生情况，是否按标准执行，此举旨在促进员工良好的收检与菜品管理意识的养成。
02、对水、电、气的检查是厨师长每天工作的必须环节，也是提升员工节能与安全意识最简单的方法。
小贴士：例行检查时，要同时关注菜品储存量、新鲜度等，建议将上述检查项目制成专用表单，以清晰了解该工作的在一段时间内的状态，便于查询与考评。另外，上述检查结果一定要跟进与处理，否则就是查而无果。
2、当天菜品到货
检查项目：菜品验收及收检。
重点事项：监督购进菜品质量、监督购进菜品数量、同类原料的分用量、当天到货的储存、加工、使用。
成本控制方法：
01、监督购进菜品质量是现场管理者的必须工作，其直接影响到质量与成本问题；管理者在对购进菜质量进行抽查时，可根据情况进行抽样、局部、全面复检。该环节不能有丝毫马虎！
02、库管与使用部门进行数量与质量确定后，厨师长要监督整体购进数量与质量。在抽查与统计时，要手持当天下单量与验收数量明细表进行复查，并对照统计，然后报财务入账。
注：厨师长通过该环节可以完成对当天到货量与质量的了解，发现异常及时协调。
03、同类菜品到货后的分发，主要由库管分解数量，由使用部门领用，厨务主管指导协调。为便于管理，部分原料如葱、大蒜、姜等类，可统一存放，不会导致积压，并且方便下单，该类原料下单时仍分部门下单，由厨师长结合存货后确认。
04、当天购进货物，监督各部门加工、保存、运用等，一定要注意菜品先进先出的程序与要求。
小贴士：
（1）规范菜品验收的源头，关键在于下单的准确。采购、验收人员必须有一套明确的采购与验收标准，厨师长后期的复查只是起到监督作用。
（2）规范菜品储存，厨师长要让员工明白：不同菜品的储存要求与方法。最好能制定一份“菜品储存指南”，除培训外可于显眼处张贴。
3、领用物品
检查项目：物品调料领用监督。
重点事项：余料抽检、签字把关、领用规范。
成本控制方法：
01、余料抽检环节不需全部检查，每个部门都应该要记住几个权重的抽样品项。
02、厨房调料实行每日领用制，避免占用空间及不必要的损耗。厨师长在行使签字职权时，用抽问的形式来检测下员工对当天用量与余货地的清晰度，避免盲目下单。
03、在进行物品领用审批时要清楚以下3点：物品购买原因；如属损坏，需查明原物品购入日期、是否属正常；查询与验证损坏物资等。
04、严格执行以旧换新制，并努力将各部门使用物品控制在计划内数字，并实施计划完成与绩效挂钩的方式来考核。
05、申请领用登记是注意规范填写领用时间，便于管理和有效开展工作。
小贴士：为便于查询余料与摆放，可对各部门进行规划，并工作用物品调料进行五常法规划，以做到清哳明了。
4、餐前准备
检查项目：菜品加工指导。
重点事项：
01、监督各部门加工程序与方法；
02、重点指导招牌菜品、主题宴席菜品、急推菜品的加工与保存。
成本控制方法：
01、降低浪费，正确指导加工方法，减少边角料的产生，增加成品利用率。
02、清晰加工人员的技术能力，加强培训。对能力较差员工应实行现场指导，另应特别注意新上岗位员工与“情绪员工”。
小贴士：多与加工人员探讨刀法，合理选取部分不成形的原料拿来比赛刀工、成型、以及出成率，从而帮助员工提升对不成形菜品加工的能力，大大降低边角料的产生。
5、原材料边角料处理
检查项目：边角菜品利用与处理。
重点事项：查看边角料产生原因、合理利用边角料的方法。
成本控制方法：
01、边角料产生的原因：采购质量太差；加工处理不当。同类价格的菜品，采购在选料时须认真，质量差异会很大，所以把握好采购源头，可有效降低边角料的产生。
02、加工处理得当同样会提高出成率，这要求加工人员责任心与技能兼备。而厨师长则需致力于如何提升员工责任感与工作技能。
03、合理运用边角料，比如，可用菜品开发来解决。比如，处理薯仔边角，可新增自助菜品薯仔泥等。另外，边角料也是提升员工技能，以及通过高超的烹饪技术做成美味员工餐的很好的素材。
04、重视边角料产生的原因：致力于研究与解决边角料的产生，从源头遏制，降低浪费的产生。
6、菜品储存
检查项目：菜品保存要求。
重点事项：库存菜品的保管与用法、新到菜品的加工与保存、冰箱菜库存管理方法、发制品库存管理方法、蔬菜及瓜果的储存。
成本控制方法：
01、库存按照“冬天”、“夏天”区分。冬季的菜量可储存一天半用量；夏天的菜品必须当天进当天出，方能提高菜品质量，减少浪费。
02、新到菜品按使用的时限分“急加工”与“非紧急加工”类，合理利用生产时间，安排菜品分时段的加工。
03、冰箱菜品摆放区分为“库存菜品”、“回收菜品”区，严禁回收菜品与库存菜品混合保管；次日上菜时确定质量后，先上回收菜品区菜品。
04、发制菜品尽量分中、晚餐次发制，既保证了质量，也避免了不必要浪费；水发货库存菜品，夏天最好进入保鲜冰箱，冬天只需采用定期换水保即可。
05、蔬菜尽量做到当天进当天出，瓜果类可以根据库存场地来进行库放，需要在通风、潮湿的地方存放，但都不能过久。
7、重点环节检查项目
重点事项：海鲜及肉类控制手段、高价菜控制手段。
成本控制方法：
01、海鲜、肉类非常容易控制成本，只要能做到“需要多少加工多少”即可。
02、海鲜、肉类购买等级要适合经营档次，忌进太低价位的货品，成形度与煮熟后的出成率可作为考量标准。
03、高价位菜必须保障，上菜时可采用分阶段控制法和部分满足法。
8、采购下单前检查
检查项目：当天库存与下单前检查。
重点事项：查看库存数量、查看库存质量。
成本控制方法：
01、下单前的库存数量清查是非常重要的环节，只有清晰了解库存，才能够准确下单。该环节，下单人必须清楚知道当天的库存量，而审批人也要熟悉库存，并采用抽问与现场查询的方式进行把关。
02、检查库存菜品的质量也是一个重要环节，否则即使正确下单，也会因部分菜品不过关而无法满足营运。
03、检查当天余货量后，要求下单部门一定要同时将余货量与下单量写在次日下单表内，以便督促员工养成清查余货的好习惯。
9、学会预估
检查项目：次日生意预估。
重点事项：
01、了解预订餐情况。
02、查看天气与日期、促销。
03、是否是传统节日。
成本控制方法：
01、了解并结合预定，下齐明日所需菜品，避免出现遗漏、重复购买的现象。
02、掌握天气情况、节假日、促销等，预估明天的用量。
03、历史记录的查询与了解也很重要。
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