A. 新手问路:收入开得太少，相对来说成本费用就高,这个怎样理解是不是要把销售额开高呢
不是这个意思，这个是公司纳税的问题，你问这个问题应该知道纳税是你的销售额减去成本的部分纳税，你的收入是总额减去成本，如果总额不变，收入少了就是说你的成本高了，举个直观例子，公司的开销一月5W（包括房租工资产品成本）销售额8W 那么收入就是3W 要交税的，如果销售额8W不变，收入是2W，说明你们的开销就是6W ，这就是成本增加了。就像是一个公式：收入=营业额-成本
B. 企业收入与成本有什么关系
关系成正比从管理角度来讲：企业的成本分为变动成本和固定成本。一般来讲，企业收入和固定成本二者之间没有必然的联系，和变动成本是正相关的，变动成本越大，收入也增加，但是到一个点的时候，在投入成本，收入就不一定会增加了，而且可能出现降低的情况。一、收入和成本
收入与成本是正相关的关系。任何企业的经营均需要取得收入，无论是经营产品、经营服务首先是取得各类经营收入，而收入的取得又伴随着成本费用的发生。而成本费用多与收入之前发生或支出。
简单地说，就是有收入，就一定有成本费用的发生；且是先有成本后有收入。
销售商品取得收入的同时失去了成本，并取得了收现的权利。
例如：一家房地产中介公司，在公司成立后公司就需要支付租房（或买房）租金，雇佣员工工资、水汽电等费用，一个月后公司有了第一笔收入。因此收入的取得与前期的成本有直接的关系。
生产制造型企业也是如此，在产品销售取得收入之前，同样需要先行支付原材料、员工工资和各种费用。但成本费用的支付是与收入的取得正相关。
二、收入和资产
我们先来看看什么是资产？
资产是指企业过去的交易或者事项形成的，由企业拥有或有控制的、预期会给企业带来经济利益的资源。
资产是指股东投入的资本金都做了什么？
资产是以货币来计量收支的经济资源，包括各种收入、债权和其他。
从会计学的角度来看，企业的资产分为流动资产和非流动资产（固定资产、无形资产和长期投资）。
企业的经营模式分为重资产经营和轻资产经营。
而收入与资产的关系，正常情况下二者也是正相关的关系，主要是重资产经营的企业，即企业的资产规模与收入等经营规模相关：
即资产规模越大、企业的产出能力越强、可供销售的产品销售收入越高；
反之资产规模越小、企业的产出能力越弱、可供销售的产品销售收入越高。
而轻资产经营的企业，如金融、证券、中介机构等，其收入的多少与资产大小的相关性不大，主要与人力资本相关。
三、资产和成本
资产和成本的共同之处是都需要花钱。
资产和成本不同之处的判定标准是花出去的钱是否对未来有用。
如机器设备的使用年限较长，在有效的使用年限里该机器设备一直有用，所以是资产，但随着机器设备使用和磨损，也随着折旧进入了成本；而企业采购的原材料则属于一次性消耗、构成产品主体的支出则属于成本。
简单地说，对未来有用的是资产，而今天的资产就是明天的成本费用。
四、资产不可以虚构，虚构资产是在做假账，是违规违法行为，不可取。
总之，收入、成本和资产的关联性很强，但根据不同企业的实际情况，关联度也不尽相同，还需要进行系统的分析。
C. 为什么餐饮收入越高成本越高
第一、在餐饮成本控制上要消除两个误区，一是餐饮成本越低越好。在餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是 减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对餐饮控制的片面理解。为保证酒店（特别是高星级酒店）餐饮产品质量和酒店服务质量，餐 饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。二是认为餐饮是高档消费场所 ，高价格、高毛利体现了酒店的档次，其实这也是一种误解，餐饮的高档次，主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面，而 不是体现在价格方面。
第二、餐饮成本率应是一个变动的概念，即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，而不应几年甚至十几年一贯制。据调查了解，目前 酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。随着非餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润正逐 步进入社会平均利润（或微利）时代，按高额利润（或暴利）时代确定的酒店成本率很有必要做一番调整。比较可行的办法是：通过适当调高 成本率（或保持成本绝对额不变，降低销售价格），使餐饮成本率与非餐饮成本率接近，通过发挥餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐 饮市场，积极参于到与非餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。
第三、采取切实可行的措施，降低原材料成本支出，餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。目前各酒店采购餐饮原材 料基本是由使用部门申请，采购部门负责采购，这种分工合作有其优点，但也存在一定的弊端，其突出表现是：使用部门往往强调材料质量而 忽视对价格的控制，致使成本率上升，为改变这种局面，首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原材 料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等办 法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能 为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。
第四、作为餐饮产品的制造部门--厨房，要提高各种原材料的综合利用率。在保证餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫， 要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。