❶ 石油在水中会不会沉淀
原油加水也会分层，下层为水。不过原油杂质很多，交界面可能会有絮状沉淀悬浮
❷ 石油开采中的液体指的是什么
首先要说明的是，我不是搞开发的，是搞勘探的。
就我搞勘探的经验来说石油开采中的液体与所开发井的油田性质、该井所在构造位置以及开采的时限有关。
如果油田性质是石油，那么，在构造高点的井所开采出来的液体以石油为主，甚之为纯的石油（凝析油），有的会有天然气伴生，但是如果开采的时间已经很长了，那么开采出来的液体就会有石油，还会有注水井注入的水；而在构造边界的井所开采出来的液体就会是石油加水，甚至全部是水，到了开采的后期，含水量将会更高。
此外，在石油开采中，由于开发井所在油田性质和在构造中位置的不同，还可能会有天然气、CO2或H2S等气体同时产出，这种井对于安全的要求就相对要高的多了。