‘壹’ 石油鸡 怎么做
小母鸡1只，约2斤至2.5斤（不要超过了，不然难煮熟）。在市场有得卖，鸡要买好一点的，差的不好吃。整个鸡冼净后，把两个鸡脚弯进鸡肚子里。锅里放好酱油，多少看自己的喜好，要加一点水，切两片姜，加点糖。酱油水开后，把鸡放进去，隔一会儿翻一翻，水再开后，关小火，煮的时候要小心，要隔一会儿就翻一下，不要煮烂了，约15－20分钟后，鸡就熟了，把鸡夹起来，放到碟子上晾着，过一会儿，不烫了，就在熟食案板上切好，锅里剩下的酱油倒在大碗里，吃鸡的时候倒一点在小碟子，其余的可以作为熟酱油用，比一般酱油好吃多了。
‘贰’ 怎样做鸡脚
菜 名： 白云凤爪
主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
一：
糟鸡爪：
鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（假如你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。
有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。
要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则轻易智慧使糟卤油腻凝聚。
二：荔枝鸡爪汤：
主 料： 荔枝干肉10枚，鸡爪6只。
做 法： 将上2味放入锅内，加水适量，煮至鸡爪烂熟，入少许调味品，即可食用。每日1料。
药用价值： 泽肤荣颜。常用于面容肌肤之健美，可常食用。
三：鸡爪黄花蛋汤：
【配方】鸡爪10个，鸡蛋1个，黄花菜30克。
【用法】鸡爪洗净，先放入沙锅中，加水文火炖煮，鸡蛋打入碗中打散，黄花菜洗净，待鸡爪煮烂熟后，加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮，加调料即成，佐餐。
【功效】补气养血，催乳通络。
【主治】乳腺炎，产后缺乳，体质虚弱。
四：酱鸡爪：
鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.
成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望.
五：鸡爪汤（养颜）：
材料：鸡爪半斤 猪骨半斤 花生米100克 党参、红枣、枸杞、姜片若干
步骤:
先将上述材料洗净,烧开水将鸡爪和猪骨氽过水,捞出。将所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火烧开后用小火煨两个小时，放入枸杞（因为太早放入枸杞轻易智慧煨烂）再煲半小时左右调味即成,味道鲜甜,而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~~
鸡爪和猪皮一样,富含胶原蛋白,常吃能润肤,加入红枣后还有补血功用,这道汤水能润肺养颜,在秋高气爽的日子时不时煲来喝,可是好处多多咧~~~~~~~~~
六：五香鸡爪：
【原料】 鸡爪20只，八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量。
【做法】 把鸡爪洗净，斩去爪尖，纵切两半。炒锅放旺火上，放花生油，待油达八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金黄色时，倒入漏勺沥油。砂锅放中火上，放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪，烧开后转小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上麻油即可。
七：辣鸡爪：
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
八：
尖椒凤爪
原料： 鸡爪 葱 姜 蒜 辣椒酱 盐 糖 鸡精 白酒
把鸡爪剪去鸡甲，洗干净，倒入开水里烫一下。然后加水以没过鸡爪为好，放葱 姜 料酒大火煮5分钟，改用小火煮10分钟。这时的鸡爪韧性很好，挑出来用凉水或纯水洗干净（不然，放在冰箱里会凝冻在一起）。把处理好的鸡爪放在一个大一点的容器里，略放点盐掂几下，再放入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖 倒一点白酒（很香）拌匀。放在冰箱里随时可以食用，是一道美味的下酒小菜。
鸡爪的汤里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。
九：水晶凤爪
用料：
白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。
制作方法：
1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。
2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以沉没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用。
十：盐局凤爪
原料：
鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。
制法：
1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后食用，味道鲜美奇异口感很好。
十一：虎皮凤爪
材料：鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
做法：
把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)
炸到变焦黄色时捞出晾干油份
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁烧开后加豆豉，蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
‘叁’ 豉油王凤爪的做法大全
豉油皇鸡脚的做法 ；把鸡脚指尖剁去洗干净，备好姜片香葱。；把洗干净处理好的鸡脚落入锅，清水浸过鸡脚掉入姜葱用中小火煮沸腾继续煮10分钟进行焯水处理，然后捞起用凉水冲泡后沥干水备用。；锅里倒入清水把香料用一次性药膳包封好口，大火煮沸调小火熬煮大概15分钟熬出香料味，再加入生抽、黄糖、冰糖、花雕酒、鸡汁和少许吃盐待再煮沸腾。；把鸡脚加入大火烧开后改小火慢煮30分钟熄火，继续焖一会再掀盖开吃。
‘肆’ 酱油王鸡脚的做法
建议到专业学校去学习
‘伍’ 豉油浸鸡脚的做法步骤图，豉油浸鸡脚怎么做
用料 鸡爪 25-30只 豉油250ml
豉油浸鸡脚的做法
鸡脚洗净剁掉指甲，淖水，注意不要淖过火了，鸡脚变色变硬就好。马上放冷水浸泡鸡脚。
烧开水,将淖水的鸡脚放入，等水再次烧开时熄火，捞出鸡脚。（喜欢脆爽的同学这时可将鸡脚马上放入冰箱15分钟）
厨邦味极鲜豉油浸没鸡脚，入冰箱10分钟（这样爽脆哦）
浸泡中
美味成品。
‘陆’ 做法，鼓油王鸡脚怎么做好吃，鼓油王鸡脚的家常做法
步骤
鼓油王鸡脚的做法步骤11.先煮鸡脚
鼓油王鸡脚的做法步骤22.再用冰水浸
鼓油王鸡脚的做法步骤33.然后再放进材料那浸一晚就可以吃了
‘柒’ 豉油皇醋糖水鸡脚的做法
主料
鸡脚
500g
辅料
油
适量
盐
适量
八角
4粒
鲜桔子皮
10g
香葱
3根
生抽
100ml
白糖
4汤匙
干红辣椒
5g
料酒
适量
步骤
1.买回来的鸡脚，用流动水清洗干净
2.剁去指尖
3.再放入盆里浸泡半小时
4.捞起，沥水备用
5.香葱、八角、干辣椒备好
6.炒锅热油，放入葱白和干辣椒炒香，把鸡脚加入
7.炒至鸡脚表面焦黄，加入白糖、生抽、料酒炒匀
8.加入适量开水，水量以浸过鸡脚为宜
9.加入新鲜的桔子皮，如果没有加入陈皮也可以，个人认为新鲜的桔子皮更容易出味，会更香
10.大火烧开，转小火焖制30分钟
11.然后留在锅里浸泡半小时即可
‘捌’ 鼓油皇鸡脚怎么做
1.先准备好姜片和把蒜头剁碎，喜欢的可以放多点
2.鸡脚新鲜买回来先洗干净然后放热水里面过一下，除去一些气味。我这是过完热水后没时间做，先放冷冻室冰起来了，有条件还是新鲜的时候直接做最好了
3.开大火，下油，把姜片和蒜头爆炒之后放鸡脚下去炒
4.鸡脚要不断地翻炒，先放一点水，怕粘锅了
5.再接着放酱油和盐，根据自己口味来放，怕粘锅可以再继续加水，但不要加多了
6.翻炒得差不多就可以把鸡脚移动到瓦锅里再焖一会，这样好味道的鼓油皇鸡脚就完成了