‘壹’ 100斤肉放多少亚硝酸钠
100斤肉最多放7.5g亚硝酸钠。
按gb1907国标生产作为食品添加剂，按gb2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg，肉制品不得超过0.03g/kg。
亚硝酸钠的外观与食盐极为相似，容易被误用。但是，这里我只是用来举例，在实际操作过程中，不建议大家使用这种半成品猪头肉。确实因为价格太便宜，不敢确定肉的质量。
亚硝酸钠的用量
假如生猪头8斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2/斤。再加上燃气费和香料，总的成本大约在14.5/斤。那第二种情况就是冷冻猪头肉，这种一般是去骨的猪头肉，价格相对也比较便宜，就目前来说，带耳朵冷冻猪头肉价格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉。
则卤熟之后成本为10/0.75=13.3/斤。加上燃气费和香料的话，成本大约在13.514/斤之间。当然，这里我说的这种冷冻猪头肉属于质量比较好的一种。还有些比较便宜的猪头肉，做出来成本会低一些。
‘贰’ 最近市场流通的工业盐价格，多少钱一吨 谢谢
食用的“盐”和工业上使用的“盐”，虽然都含氯化钠的化学成分，但原料加工的过程完全不一样。工业用盐工艺很简单。但食用盐就不一样了，需要去掉盐中的一些对人体有害的重金属，然后经过粉碎、洗涤、烘干等一系列步骤才能生产出来。 目前，工业用盐每吨400~500元之间。而食用盐一般来说要800~900元一吨。在酱油的酿造中，一般要用到15%的盐。计算下来，一吨酱油如用工业盐要比食用盐便宜60元左右。 工业用盐中含有大量的亚硝酸钠。亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工业中多用作熟肉食品的发色添加剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，亚硝酸钠在肉食中最大使用量是0.15克/千克，其残留量在肉制品中不得超过0.03克/千克；在肉制品罐头中不得超过0.05克/千克。