Ⅰ 菜品定价有哪些策略和建议
有一些定价技巧可以帮助经营者在定价过程中于成本、利润与经营理念上取得平衡，同时使确定的定价不至于太高，致使竞争者有机可乘，也不会因售价太低而使经营者利润微薄。
一般餐厅采用的定价策略有以下3种。
1.合理价位
合理即指在餐厅有利润的前提下，以餐饮成本为基数，通过计算制定出来的价格。比如，菜品成本比例为46%，即菜品的成本约占定价的46%。
2.高价位
有些餐厅菜单的价格定得比合理价位高出许多，但是使用高价位策略的餐厅需要满足很多条件。
3.低价位
如果店里推出了新菜品或是有某种食材大量堆积，为了促销新产品或为了出清存货、求现周转，经营者可以把菜单价格定在成本价或比成本略低的价格，这样可以实现薄利多销。
Ⅱ 开餐厅如何给一道菜定价详细说说。
餐饮业菜单价格定位关系到店铺租金，服务员的人数，和菜品的市场价，味料成本定价，例如一道简单的炒生菜，定位都在于18元到25元之间，每个地段销费能力不同价值也有差距，就18元来算，市场购买生菜3元一斤，味料等用上1元，租金上加2元，厨房厨师2元（工资）服务员1元（工资）电水费1（元）还有清洁费用1元，那么这道生菜成本价就到了11元，剩下的7元还要时除税金，和工具损耗，得到的就是纯利润
Ⅲ 菜单定价技巧
餐厅菜品定价是个技术活。菜价过高，销量上不去；菜价过低，商家难以生存。合理的定价不仅能够促进消费还能保证餐厅的营收，不合理的定价不仅会使顾客不再光顾，还会把自己赔进去。
定价不是简单选个价格就好，它包含着餐厅自己的毛利率、食客角度的性价比，这才是所谓的定价技巧。餐厅在定价时不妨从以下三个方面入手：
一、参照定价法
即把竞争同行的菜单价格为己所用。这种运用以竞争为中心的定价策略，在实际中还是经常使用的。使用这种方法要注意以成功的菜单为依据，避免把别人不成功的定价搬为已有。要充分了解当地同行的毛利情况。需注意的是只有同品种、同档次的店才有可比性。若无可比的，在参考其他类同店情况后，自己的定价也不要相差过大。
二、毛利定价法
在定价时以毛利来确定。菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上）。
菜品价格=成本÷（1 — 毛利率）
菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+商店房租+生活费+员工住宿费）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40% ，
则菜品价格=12元÷（1—40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
毛利率是根据经验或要求决定的，故亦称计划毛利率。这种方法计算十分简单，但由于餐厅人员为每份莱都加同样量的毛利，使成本高的菜价格会偏低，而成本低的菜价格反而偏高。
三、系数定价法
这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。
菜品价格=成本×定价系数
定价系数=菜品价格÷成本
比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是2.5。
有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。这种方法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单，问题是定价者要避免过分依赖自己的经验，计划时要全面、充分，并留有余地。
菜品定价是一门学问、不是随随便便就能定好价格的，定高了，销量上不去，低了，不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理，恰到好处的定价才能赢得不错人气和提升营业额。