Ⅰ 卤菜怎么计算价格
- 卤菜的价格是按照菜品的重量来计算的。在卤菜店岩禅里，一般会放置着各式各样宽槐的卤菜商品，消费者可以根据自己的喜好选择慎枣友想要购买的菜品，并且让店家进行称重，按照重量计算价格。卤菜的价格通常会根据不同的菜品种类、口感和成本而有所不同。例如，一份豆腐的价格可能就比一份猪蹄贵，因为制作豆腐所需的成本相对较高，而豆腐本身又口感嫩滑美味。除此以外，卤菜店也会根据时令和市场供需情况等因素对菜品的价格进行调整。
Ⅱ 卤菜怎么计算价格
卤菜的价格制定，一般论斤来计算，在制定具体的价格时，首先要考虑的就是原材料成本的价格，也就是说从原材料采购到制作出来成品，大概要多少钱一斤，这是制定价格的基础，一般会在这个基础上加50%的利润，这里需要注意的事，有些卤菜缩水比较厉害，不能以原材料的采购成本为计算基础，而是要以煮熟之后的成本价格来计算。比如生牛肉30元/公斤，煮熟后要60元/公斤的成本，我们按50%的利润，制定零售单价时就是120元/公斤，60元/市斤。
除了从原材料成本上加利润来制定价格以外，还要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度，比如周边的卤菜店卤牛肉都只卖50元/斤，你要卖60元/斤，就要考虑市场风险，也许客户会觉得过高而不愿意购买，所以你也可以考虑定在50-55之间，再看市场顾客的反应。卤菜的定价没有固定的公式，只要保证在有利润的前提下顾客又能接受的价格都是可以的。当然利润太薄也可以不卖。