‘壹’ “三鲜水饺”指的哪三鲜怎样调出鲜香诱人的水饺馅
三鲜水饺有素三鲜，也有肉三鲜，其中猪肉、虾仁、韭菜是知道人最多的肉三鲜水饺。其实在肉三鲜水饺中，鲅鱼饺子才是最鲜香的一种馅儿。
鲅鱼三鲜饺子，就是由鲅鱼肉、猪肉以及韭菜三种食材组成的。因为鲅鱼肉有一些腥气味，所以在调馅儿的时候需要加入葱姜水去腥。鲅鱼肉比较紧致，所以将鲅鱼剁成肉泥，与猪肉一起搅拌时要沿着一个方向搅拌，就像搅拌鸡蛋液一样。因为鲅鱼肉吸水性强，所以在最后再放盐和油，搅拌均匀。这样调出的鲅鱼馅儿又鲜又Q弹，吃起来很是鲜香诱人哦！
我是越南子竖扒柒，挑逗味蕾，不管饱！
‘贰’ 三鲜水饺的水饺起源
水饺帆野在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称水饺为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝称为“水饺”。水饺起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时水饺是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。 宋代称水饺为“角儿”，它是后世“水饺”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时叫做“燥肉双下角子”。
水饺在宋代的时候，传入蒙古。水饺传到了蒙古，也很快的收到了
蒙古同胞奔放的性格的影响。水饺在蒙古语中读音类似于“匾食”。水饺的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯水饺、哈萨克斯坦水饺、朝鲜水饺等多个变种。蒙古帝国给中国水饺向全世界的传播做出了极大的贡献。明代的书籍也证实了这点。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”可见，明代北方地区过年吃扁食已经取代原来的过年吃圆子、年糕等食物。 清朝时，水饺一般要在年三十晚上子时以前（现晚上23点）以前包好，待到半夜子时吃，态明喊这时正是农历正月初一的伊始，吃水饺取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃水饺，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”和“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水水饺五日。”随着商业化和人口流动，南方也正在学习北方的传统文化。如过节不吃水饺的常州出现了“大娘水饺”品牌。在广东，一些如珠海、东莞和深圳的移民城市过年也渐渐有了吃水饺的习俗。另外福建、客家地区原本有吃水饺的习俗，但不是过年或者过节的必备品。
正因为中国槐衡文化丰富多彩，才会形成各地过年过节习俗文化的多元化。我们应该学会承认差异，尊重差异，促进中国文化的和谐统一发展，使地球的文化更具独特性，多样性。
‘叁’ “三鲜水饺”指的哪三鲜怎样调出鲜香诱人的水饺馅
第一，素三鲜
素三鲜是非常传统的三鲜馅，它的食材简单，口味清淡，吃起来的味道也非常好。
素三鲜的食材有韭菜、鸡蛋和虾皮组成，虽然看起来比较素，但是味道绝对是好的。
第一步：将鸡蛋打入碗里面，用筷子将鸡蛋搅拌均匀，一直搅拌到鸡蛋液里面没有絮状物为止。紧接着向鸡蛋液当中加入适量的食用盐和少量的清水进去，继续将鸡蛋液搅拌均匀。
第二步：起锅，向锅里面加入适量的食用油，等到油温上来的时候关小火，将鸡蛋液倒入锅里面之后快速的搅拌鸡蛋液，一直到鸡蛋液凝固为止，这个时候鸡蛋会变成小个的固体，将它盛出来放到一旁晾凉。
提示：经常做饭的朋友们可以通过快速搅拌鸡蛋的方式让鸡蛋变成小碎块，如果不经常做饭的朋友们就等到鸡蛋凉了的时候切几刀吧。
第三步：韭菜摘掉老叶、黄叶和烂叶，将韭菜清洗干净之后沥干表面的水分，紧接着将韭菜切成大约5毫米左右的段状，再向韭菜当中加入少量的香油或者食用油，再一次搅拌均匀。
提示：这一步让韭菜均匀包裹上香油或者食用油，这样就防止韭菜出汤了。
第四步：将晾凉的鸡蛋倒入韭菜当中，紧接着抓少量的虾皮进去，再加入食用盐，十三香，再一次搅拌均匀就可以了。
第二，肉三鲜
肉三鲜饺子大多是用虾仁、鸡蛋和韭菜做出来的，我们大家在饭店里面吃的三鲜馅饺子大多是肉三鲜了，其它的做法不变，只是将虾皮换成虾仁而已。
虾仁最好是用鲜虾先剥出来的，虾仁剥出来之后切成三四段，包饺子的时候放入一到两个进去，饺子非常鲜嫩好吃。
有些地方也会用猪肉代替虾仁做肉三鲜饺子，但是个人觉得还是用虾仁比较好吃。另外还有一些地方的肉三鲜是猪肉、虾仁和韭菜做出来的，味道也不错。
我来回答这个问题
饺子是最特殊的存在，诞生于1800年以前，它在中国北方是一种特别的食物，代表着团圆，代表着家乡的味道！关于它的俗语更是张嘴就来，“如饺子就酒，越喝越有”，“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，“迎客饺子 送客面”等等，它的形状像元宝，包饺子意味着包住福运……
中国人为什么对饺子情有独钟？小简觉得，包饺子的过程是一个人擀，几个人包，分工明确，和谐工作，还可以交流感情。直到热气腾腾的饺子端上桌，一家人围桌而坐，其乐融融。
三鲜馅屡次登顶，可见大家对它的喜爱。美味虽好，可是想要做好却不易！考大家一个问题，你知道三鲜馅是指哪三鲜吗？调馅时要注意的事项是什么？别急，今凯做天大厨杨逍一一为您解决，再教您2种三鲜馅饺子的做法，一荤一素，希望您会喜欢……
【韭菜三鲜素馅】
原料：韭菜，鸡蛋，虾皮（或者虾仁，海米），木耳，粉条，盐，葱油，蚝油，胡椒粉。
做法；1：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡1小时。虾皮用温水泡一会，粉条，木耳分别泡发。
2：韭菜切成细末拌入葱油。虾皮控干水分，入油锅中炸至微黄。粉条切末，木耳切丝，鸡蛋提前炒熟，凉透。
3：将所有准备好的原料混合，加入蚝油，葱油，胡椒粉，盐搅匀，即可。
【韭菜三鲜荤馅】
原料：韭菜，猪后腿肉，虾仁，鸡蛋，木耳，盐，蚝油，葱油，花椒水，胡椒粉，料酒。
做法，1：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡1小时，去除农药残留。木耳用温水泡发。
2：猪瘦肉搅成肉馅，加入葱姜末，胡椒粉，盐，生抽，少许老抽上色，分次搅入花椒水，直至起胶质，放冰箱冷冻30分钟。
3：韭菜切成细末，木耳切末，鸡蛋炒熟凉透，虾仁去除虾线，用葱姜，料酒腌制30分钟至入味。
4：上述原料准备好后混合，加入蚝油，胡椒粉，盐，葱油搅匀，即可。
杨大厨分享
1：韭菜务必要，用淡盐水或者小苏打水浸泡，可以充分去除农药残留。
2：切好的韭菜，拌入少许食用油，防止韭菜出水，变色。
3：荤馅调制时，肉馅必须要腌制入味，分次打入花椒水或葱姜水，这样吃起来才会鲜嫩多汁。
4：素馅在调制时，炒好的鸡蛋必须要凉透之后，再放入韭菜里，以免太热，韭菜被烫出水。
5：素馅如用虾皮，则一定要用热油炸一下，不然煮好的饺子不鲜香，腥味重。
6：饺子皮的黄金比例为，500克面粉+250克清水+5克盐+20克淀粉和匀，略醒茄做。
最后总结：很多人不知道三鲜馅到底是那三鲜？其实没有什么特定的标准，不光韭菜 虾仁 鸡蛋可以做成三鲜馅，黄瓜 虾仁盯纳衡 鸡蛋也可以做成三鲜馅，只要适合自己就好，您知道了到了吗？
前面提到的，万不可直接拌馅，多加1步，饺子更香，更入味！指的就是生鸡蛋的使用。拌馅之前再加入1颗生鸡蛋搅匀。这样能锁住韭菜的水分，还能保证韭菜一直是翠绿不变色的。
关于三鲜
三鲜分肉三鲜和素三鲜
肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜
素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮
还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋
做法
三鲜饺子
辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克
调料：盐8克，味精2克，料酒15克
调制饺馅
原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
制法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
我天津人，我们这鲜水饺分素三鲜和肉三鲜！1:先说肉三鲜，猪肉、韭菜、和虾仁，猪肉饺馅先把猪肉调味，先打肉一个鸡蛋，把猪肉馅调上劲，再放盐、酱油、香油、鸡精，少许蚝油、十三香、少许花椒面、搅拌均匀！了。再把韭菜切末放入调好的猪肉里面，搅拌均匀！然后我们把虾也腌制一下（虾不要太大）放蚝油，盐即可，包的时候先放韭菜猪肉馅，让后再放入一个虾仁！这样的肉三鲜谁不爱吃呢？
2:素三鲜：韭菜切末，炒几个鸡蛋炒碎，不要把鸡蛋炒太老，在泡一把粉丝，泡好的粉丝切碎，三种放在一起调味，放十三香，花椒面（少许）再来点蚝油，最后包之前再放盐，要不时间久了会出水！素三鲜饺子也是不错的选择！
你好，很高兴回答你的问题。“三鲜水饺”指的是哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？我的回答是：水饺是一种除了北方人喜爱食用的食物之外，南方人也同样喜欢。水饺好不好吃，这完全取决于饺馅，毫不夸张的说，饺馅就是一道美味可口水饺的“灵魂”。在我们的日常生活中，最常制作的饺馅都是于“三鲜饺馅”为主，那么“三鲜饺馅”指的是哪三鲜呢？
对于这个问题，每个地方的朋友都会有不同的选择，最传统的三鲜搭配模式是：韭菜、虾仁、鸡蛋。但是根据自己生活的地域不同，又分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜。素三鲜指的是釆用韭菜、木耳、虾皮。肉三鲜指的是釆用猪肉、虾仁和韭菜。而半三鲜则是釆用猪肉、韭菜、鸡蛋。另外还有一种则是采用海参、贝类、鲜虾来制作，这种三鲜饺馅多受福建、浙江和广东等沿海一带朋友所喜爱。
那如何调出鲜香诱人的水饺馅呢？想要制作出鲜香美味的水饺馅，仅用三样食材那是远远不够的，所以我们在制作时还要加入其他食材和调料，来增加饺馅营养的均衡和丰富味道的鲜美。下面熙阳就来跟朋友们分享一道美味鲜香饺馅的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
【三鲜水饺馅】
需要食材
主料：猪肉馅350克
配料：干木耳10克、鸡蛋2个、花椒粉10克、食盐5克、生姜5克、洋葱50克、食用油50克
调料：酱油15克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将木耳放入温水中泡发。将洋葱洗净切碎。生姜去皮切碎。鸡蛋打入碗中，放入少许食盐打散备用。
步骤2、锅中倒入适量食用油，大火加热后将蛋液倒入锅中，用筷子快速打圈划成絮状盛出备用。
步骤3、猪肉馅中加入食盐、花椒粉、酱油、洋葱末、姜末和30克温水用筷子顺时针方向搅拌均匀。
步骤4、木耳捞出沥干水分切碎，鸡蛋切碎，放入肉馅中，再次顺时间搅拌至上劲即可。
1、建议不要选用全瘦肉，猪肉馅选用肥二瘦八，这样制作出来口感才润滑。
2、炒鸡蛋时在蛋中加入少许料酒，这样既去除腥味，还能使鸡蛋嫩滑。
3、肉馅中不需再放入食用油，因鸡蛋和肉中都有油脂，如果再放食用时会觉油腻。
4、加入适量温水搅肉，馅吃起来比较水嫩。但是不可多放。
本期解答：“三鲜水饺”指的哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？
在我家最爱的还是虾仁馅的三鲜水饺，尤其是有我这个”饺子控“在，几乎我家什么味道的饺子馅都做过，要说三鲜馅的水饺，那必须虾仁馅的当首当其名了，每次做好满满一大盘都不够吃呢！那么我们在家要怎么调三鲜味的馅料呢？虽说是三鲜馅，但是用到是食材不仅仅只有3种哦，超级鲜香可口，来看看下面的教程吧！
食材：鲜虾、肉末、鸡蛋、干香菇、木耳、韭菜（少量）、葱花（少量）、姜末、耗油、生抽、香油、糖、盐、水、料酒
做法：
1，将鸡蛋炒熟，炒散，虾去皮，香菇泡发切碎，木耳。韭菜，葱切碎
2，把肉和虾仁放少许料酒，搅拌一下，放入少许水，搅拌至水分吸收，接着放入其他配料，再放入调味料，充分搅拌均匀即可
3，再用饺子皮一个个的包起来即可！
小贴士：
1，韭菜这里是拿来配点味的，跟葱差不多分量即可，没有可不下
2，香菇要用干的泡发，才会更香，新鲜的香菇没有这个味道
3，饺子可以包多一些，放进急冻，想吃的时候，随时可以拿出来煮哦
我家做三鲜水饺馅的时候，都是买的新鲜的活虾，放入冰箱冰冻2个小时左右，再拿出来剥壳的，但是去掉的虾头我们不会丢了，我们会拿来熬 ”虾油“ 。然后再把虾油放入馅料中搅拌均匀，这样做好的三鲜馅水饺会非常的香，还会更鲜哦！记住这个小技巧，下次保证你做好的饺子又香又鲜，回味无穷！
这“开春第1鲜”，又叫长生菜，要抓紧吃，错过春分又要等1年
说起这三鲜馅，最初的三鲜馅应该是韭菜、虾皮、炒鸡蛋碎，这是三鲜馅的鼻祖。为什么这样说呢，记得在以前，人们日子过得苦。到了冬天，能吃到的蔬菜也就大白菜、白萝卜。到了过年的时候，用草垫子盖着保温，下面钻出几丝嫩黄色的韭菜。能在大年三十的除夕夜吃上一顿韭菜馅的饺子，那都是奢望。
所以说，三鲜馅的第一鲜就是韭菜。人们家里那时候都喂着鸡，有现成的鸡蛋，炒成金黄色的鸡蛋碎，那是鸡蛋的鲜。虾仁是不敢奢望的，如果有虾皮，再有一点海鲜的鲜香味道，这才是真正的三鲜馅。后来，人们演变改进了三鲜馅，才有了后来琳琅满目的各色三鲜馅。
主料：韭菜500克、鸡蛋4个、水发木耳50克、鲜虾仁100克
虾仁腌渍用料：料酒3克、葱姜水5克、盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克
调料：植物油30+40克、盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）
蒸饺皮用料：面粉500克、热水140克、温水130克、蛋清1个、盐3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
1、浸泡木耳建议选用“凉水慢浸法”，这种方法浸泡出来的水发木耳朵朵饱满滋润、厚重丰腴、自然洒脱。提前3-4小时用温水把干木耳1小把浸泡好，约能泡发出水发木耳100克。如果时间来不及，就用“热水速泡法”，加入白糖3克左右，也能快速浸泡出相对滋润的水发木耳，这是一个相当实用的生活小妙招。
2、鸡蛋4个，清洗一下表面，打入一较大碗内，搅打均匀，要以挑不起成块的蛋清为标准。提前空烧锅体，先把锅体温度提高上来，倒入植物油后，油温快速升高，缩短了油脂加热时间，最大程度减少了高油温产生的有害物质，这是一个 健康 的生活常识。倒入植物油30克，油温快速升到七成热，微微有轻油烟，倒入蛋液，在高油温的作用下，蛋液快速蓬起。用筷子划散，并借助于手勺的锋利边缘，边切边炒成金黄色的鸡蛋碎，状如金黄色的干桂花，又叫“桂花鸡蛋”。炒好的鸡蛋碎切记要完全晾凉后才能进行调馅，否则带有余温的鸡蛋碎与韭菜馅一掺和，韭菜全被捂出水来了。
3、虾仁100克，用牙签挑出黑色的虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。调入盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克、料酒3克、葱姜水5克，反复抓匀，腌渍30分钟，彻底去腥入味提鲜。
4、要用“半烫面”法，处理好的蒸饺皮，又软又弹。面点还讲究“碱筋盐骨”，和面时500克面粉内要加入碱性的蛋清1个、盐2-3克。面粉500克分成两份，一份浇淋入热水140克，用筷子拌成“棉絮状”，略微经手，和成面团。和面盆内倒入温水130克，打入蛋清1个，调入盐2-3克，搅打均匀。把另一份面粉倒入，和成面团后再与烫面团揉和在一起。表面盖保鲜膜或温布，防止风干开裂，室温醒发30分钟。
5、提前把韭菜择净洗净，晾干表面水分，切成细韭菜末。把水发木耳切成细末，与彻底放凉的鸡蛋碎混合拌匀。先倒入植物油40克，翻拌均匀，这层油脂保护层就隔离了韭菜馅与盐分的作用，可以防止韭菜馅出水。调入盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀就行，别过度搅拌。调三鲜馅，一定要“后调味”，缩短了盐与韭菜接触时间，防止三鲜馅料渗水。
第一步将生肉洗净放在案板上，切片，不过不切断，上面的步骤切完后，将肉反过来，沿刚才的切片垂直方向或45度方向，依然不切断，反复切，直道都剁成肉丁为止
2.韭菜都摘干净，多余的黄叶子不要. 大葱，生姜，去皮，跟韭菜一起洗干净，晾干， 韭菜菜切成2-3毫米的长度，大葱跟生姜先切成丝，然后在改刀切成碎丁，拿一个盆，首先将切好的韭菜放在下面，然后将大葱跟生姜放在上面。
3.将大虾剥开，取出虾线，将虾仁切成丁。
4.将三个鸡蛋打碎，然后热锅烧油，炒成金黄色，切成丁。
5.将韭菜，大虾，鸡蛋，肉馅，葱，姜一起放入到盆中，加入蚝油，生抽，五香粉，鸡精，香油拌匀，等待备用. ?
第二步：和面 取一干净的盆，放入适当的面粉，然后倒入温水，反复的揉，直到揉成圆圆的团子为止。
第三步： 我们先准备一块干净的面板，将面团搓成长一点的，然后切成均匀的小面团，准备一个擀面杖，面板上面放点干的面粉，将面团擀成皮，一定要薄厚均匀，方便饺子好煮. 包饺子的花样有很多，我妈妈一般包的都是柳叶饺子，煮的时候不容易破，还好看.方法：取一块面皮，包入馅料以后，在右边捏一下，相当于把饺子皮对本分开，然后再慢慢的捏好以后就可以了。然后依次的把这些饺子一个一个的包好。每个人包的饺子的形状也是不一样的，不过最容易包的就是我们最寻常的包法了，把它包成一个月牙形的。包的也比较快。
第四步：煮饺子 ? 首先把冷水放到锅中，大火烧开，然后把它放进锅里，水开以后拿一点凉水打下去，反复煮5分钟以后就可以吃了，我们在吃的时候还可以加一点醋，吃起来就更好吃了。自己在家里做饭，不仅更干净，而且也很营养。还能感受到劳动的乐趣。
关于三鲜
三鲜分肉三鲜和素三鲜
肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜
素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮
还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋
做法
1. 小麦面粉加入适量温水，和匀备用；2. 把对虾去头、去皮洗净；
三鲜饺子
3. 韭菜洗净切碎；
4. 鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；
5. 把虾切成大点块；
6. 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；
7. 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8. 将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。
9. 将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。[1]
材料
主料：小麦面粉500克
三鲜饺子
辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克
调料：盐8克，味精2克，料酒15克
调制饺馅
原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
制法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
大家好，我是食味四季，我的回答是:三月韭，香破口，传统的三鲜馅水饺就是韭菜，猪肉，虾仁做馅，尤其是这个季节的韭菜加入鲜虾，猪肉做成的饺子，真是鲜香无比，香味十足，三鲜有肉三鲜和素三鲜之分，今天就给大家分享具体做法。
主料:五花肉300克，韭菜700克，鲜虾500克，鸡蛋2个。
调料:盐7克，，耗油3克，料酒2克，芝麻油3克。十三香5克，生抽3克。
1. 调制肉馅，， 鲜虾去虾鲜，一部分剁成肉泥，一份切丁，然后加入剁好的肉馅中摔打上劲，加入盐，葱姜水，搅拌出胶质，加入料酒，耗油去腥提鲜。
2. 处理韭菜， 韭菜洗净切碎，加芝麻油拌匀，静置30分钟。
3. 搅拌馅料， 将静置好的韭菜倒入肉馅中搅拌均匀，加十三香，生抽，然后打入鸡蛋拌匀，肉馅就调好了
1. 素三鲜是， 素三鲜一般是加入鸡蛋，韭菜和虾皮，当然所谓的素三鲜和肉三鲜没有固定的做法，只要最大限度发挥食材的鲜味即可。
2. 馅料打水， 制作肉馅需要打水，一般要打入葱姜水或者花椒水，多次少量加入，搅拌起胶质即可。
3. 搅拌的方向， 无论是肉馅还是素馅，搅拌的时一定要顺时针搅拌，不可来回随意搅动，不然肉馅没有弹性，口感差很多。
4.点睛之笔， 要想保持肉馅的鲜嫩，最后加油或者是打入鸡蛋就可以，能包住肉馅的水分。
‘肆’ “三鲜水饺”指的哪三鲜怎样调出鲜香诱人的水饺馅
做为吃起饺子就没够的东北人，我来告诉你“三鲜水饺”指的是哪三鲜。三鲜水饺按选料不同，可以分为如下三种:素三鲜一般以韭菜、鸡蛋和虾皮为主。不过白菜、香菇、玉米这些，只要是三种或以上素蔽答馅制成的饺子，都可以称为“素三鲜”。不过是韭菜、鸡蛋馅的比较深入人心罢了。
1、肉三鲜这个一般由猪、牛、羊组成的居多，也有加了鸡肉的。一般俗语纯荤馅的，所以叫“肉三鲜”。
2、荤素搭配的这个是大家最长包的，也是经常食用的。一般都是以一种蔬菜加猪肉馅和海鲜搭配而成的，最经典的就是【韭菜、猪肉、虾仁饺子】。
【虾仁三鲜馅特点】一口一个虾仁，加上汁水淋漓的馅料，非常过瘾的美味饺子。关于“三鲜饺子”是哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？以上就是我对这个问题的理解，大家如有什么不同意见，脊并兄或者美味的调馅方法，欢迎留言、评论。
‘伍’ 无锡三鲜水饺的历史背景
饺子的由来 我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人 拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有 其乐无穷之意。"水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香"。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水 饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！ 对于饺子的来历，史料记载和民间传说颇多。 饺子源芹差于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所着的〈 〈广雅〉 〉一书中，就提到这种食 品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨"。和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来 的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说；’元旦子时，盛馔同离，如食扁 食，名角子，取其更岁交子之义。"又说："每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之， 谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人 食得者，则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编 的〈 〈清稗类钞〉 〉中说："中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎食皆可， ，以水煮之而有汤叫做水 饺。"千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。 饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角"等等名称。唐 代称饺子为"汤中牢丸"；元代称为"时罗角儿"；明末称为"粉角"；清朝称为"扁食"---现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫"饺子"。南方不少地区却称之为嫌此皮" 馄饨"。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺， 红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在 煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。 饺子的来历，除史书记载外，民间还另有一则传说。从前有一个皇帝，整天不理朝政， 只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，人称"潘素水"的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。皇上听后，满心 喜欢。忙问："潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！"潘奇奏道："人若能吃百样饭，就可增寿延 年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以 偿了吗？"皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。 不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选 上了。从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。 这一夜，苏巧生很高兴。心想："明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君，回家与亲 人团聚了。"但到了做饭的扒睁时候，竟不知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑，还想到毒死 这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿 起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮 熟，当做最后一样饭给皇端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿 着睡衣跑进厨房说："今日这顿饭最香，这叫什么名字？"苏巧生听罢，长长地叹了口气，随 后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道："这是民间上等品----扁食。"皇上又留苏巧生继续给 他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位 厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。 冬至吃饺子的传说 东汉时候，南阳有个张仲景，是个名医。他医术很高，不管什么疑难病症，都能手到病除， 人们称赞他是妙手回春的医圣。 张仲景在长沙做官，那年告老还乡，正是冬天，寒风刺骨，雪花飘飘。他走到白河岸边， 看到那些为生活东奔西走的穷乡亲们，面黄肌瘦，衣不遮体，有好些人的耳朵都冻烂了，他 心里很难受。 张仲景一到家，登门求医的人很多，他虽然很忙，可是心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷 乡亲。他叫他的弟子在南阳东关的一块空地上搭个棚子，盘上大锅，在冬至的那天开了张， 给穷人舍药治冻伤。舍的药叫"祛寒娇耳汤"。做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材放在锅里 煮熬，等煮好后，把羊肉药物捞出来切碎，用面皮包成耳朵形的"娇耳"下锅。然后分给来讨 药的人们，每人给一大碗汤，两只娇耳。人们吃下娇耳，喝了祛寒汤，只觉浑身发暖，两耳 生热。 再说，张仲景在长沙做官的时候，经常为当地百姓治病，受到那里百姓的爱戴。他告老 还乡后，长沙的百姓想念他，每年推选几位德高望重的老人，带着乡亲们的心意来看望他。 那年，张仲景身患重病，长沙老人说：长沙有一穴好地，想叫他寿终时葬在长沙。南阳的人 哪里肯依？两下里就为这事争吵起来了。张仲景说："我吃过长沙水，不忘长沙父老情；我生 于南阳地，不忘家乡养育恩。我死了，你们抬着我的棺材，向长沙方向走，灵绳在哪里断了， 就把我葬在哪里算了。"众人一听，也不再争论了。 那年冬至那天，张仲景离开了人世。长沙来了许多人吊丧，并要把他的尸体运到长沙去。 遵照他的遗嘱，南阳和长沙的人抬着棺材上路了，走到当年舍"祛寒娇耳汤"的地方，灵绳忽 然断了。众百姓忙打墓，下棺，填坟。你一挑，我一担，川流不息，昼夜不停，把张仲景的 坟垒得很大。又在张仲景的坟前修了一座庙，这就是现在的医圣祠。 张仲景是冬至这天寿终的，又是冬至这天开张舍"祛寒娇耳汤"的，为了纪念这一天，每 年冬至家家户户都包饺子吃，并说冬至吃了饺子，耳朵就不会冻掉了。 古代馄饨考证 中国人吃饺子的历史至今已有 1800 多年。在饺子面世之前，类似的食品称作馄饨，而馄饨的 历史又可追溯到 2000 年前的汉代。 除了文学记载外，还可以看到 1300 多年前完整的唐代饺子和馄饨。它们是从新疆出土 的。 一只饺子和四只馄饨一起被放在一个木碗中，形状和现在的饺子和馄饨相同。据考证， 今天的饺子就是古代的馄饨。 饺子是国人喜爱的食品，北京人的日常生活中更是离不了饺子，北方人每于生日和喜庆 的日子都吃饺子。 水饺的历史 水饺（当地人称作包子）水饺起源历史悠久。相传在春秋战国时代，人们就有食用，名 曰“扁食”。到了宋朝已渐为普及。近代已成为人们日常生活中的主要食品。由于过去小麦 的种植面积小，产量低，因此人们能吃上水饺就成为较为稀罕的事情，现在小麦种植面积扩 大了，小麦的亩产量也由过去的几十斤，百多斤增加到了六、七百斤。人们的食粮绝大部分 是小麦面粉。吃水饺这一在旧社会穷人做梦都想不到的事，现在已成为家常便饭。 水饺的制作工序是：将面粉加水，反复用手搅拌、揉压至不硬不软为止，做成大小均等 的面团剂子，然后把面团剂子放在面板上用手挤揉成长圆条状，切记在面板上洒上些干面粉， 再将长圆条状的湿面用手或刀撕、切成小的面记，放在手中揉成扁平，用擀面杖擀成一个个 的小薄饼。擀小薄饼是一项技术活，要擀得快，还得要厚薄均匀、不能残破。沂源人民擀皮 用长 30 厘米左右，直径 2-3 厘米的圆柱形小擀杖，不同于鲁西南两头尖的擀杖。擀皮时，一 手持皮一手握杖，擀皮速度很快。制作水饺还要做好馅子。水饺馅子可分素的和荤的。不管 是何种原料都要剁细、放上作料（作料主要有油、盐、酱油、葱花、姜、茴香面等），然后 拌匀。做时把馅子戏用筷子或小勺适量夹起一部分放到已擀好的水饺皮上，用两手将水饺皮 对好捏住两个边角，从两边向中间边擀边挤捏成重叠的花状饺皮，要把水饺皮捏紧,以防煮水 饺时皮破馅露。其形状不同于鲁西南的“扁食”、“包子”形状紧凑可横立排放，“扁食” 须卧放，排列较松放。但也不同于饭店的“两把捂”，皮多馅少。包水饺时有的包成长形， 有的包成圆形。时下，水饺已成为饭店、宾馆一道重要的饮食，街头路边也涌现出了众多的 水饺摊点，随吃随包，不同品类的馅子任你挑选，生意还相当的兴隆。根据馅子的不同，就 出现了“牛肉水饺”、“猪肉水饺”、“羊肉水饺”、“素馅水饺”、“三鲜水饺”、“海 味水饺”等诸多丰富多彩的水饺名称。“水饺”之名是近些年来人们的一种叫法。过去广大 农村群众大多都叫做“包子”。 其实， “包子”这一食品在近段时期所包含的范围更广， 比如“蒸包”、 “烙包”、 “糖 包”、“灌汤包”、“地瓜面包”、“荞麦包”（实际上应叫荞麦水饺）等等。 饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每 逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。 据三国魏人张揖着的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺 子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以 后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。 这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、 葱花、虾皮、韭菜等小料。 大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且 是捞出来放在盘子里单独吃。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种 写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。 元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间 沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正 旦节……吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食” 一名，可能出自蒙古语。 清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有 民间春节吃饺子 关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。 的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上 12 点以前包好，待到半夜子时吃， 这时正是农历正月初一的伊始， 吃饺子取“更岁交子”之意， “子”为“子时”， 交与“饺” 谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。 过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪 念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。 另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻， 黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线 把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女 娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。 饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子 取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对 新的一年的祈望。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到 如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早 生贵子。 有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全 家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜， 象征团圆发财。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同 的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃； 河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日"金线穿元宝"。 饺子这一节目佳肴在给 人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
‘陆’ “三鲜水饺”指的哪三鲜，怎样调出鲜香诱人的水饺馅
你好，朋友。
它是有两种素的和肉的
三鲜馅水饺可以有猪肉、虾仁和韭菜；另外一种有韭菜、鸡蛋和虾皮馅料，这两种馅料在饺子中都是非常好吃的一种馅料
，而且是一种大家吃着比较适口的饺子馅了。一般逢年过节或者赶上节气，大家一说吃饺子都是首先想到这两种饺子馅，蘸一点饺子料之后再吃着这个美味的饺子，就会感觉特别让人满足口感了
。这两张馅料里面都会有韭菜的存在，而且无论是肉馅的肉三鲜还是素馅的素三鲜，都能吃到韭菜鲜美的口感，
而且大家都会觉得三种经典的饺子馅料一搭配，这个味道别提有多好吃了。
那么怎么调出鲜香诱人的水饺馅出来
呢
那么二姐就用肉三鲜来举例说明下吧，肉三鲜需要准备的食材就是刚说的猪肉、虾仁和韭菜，这三种基础的食材是不可缺少的。这里面准备做肉三鲜的猪肉可以选择肥瘦相间的五花肉，带一点肥肉之后的味道会让整个馅料都比较好吃一些。
另外虾仁的话建议大家买一些新鲜的大虾去掉外壳之后切成虾仁，这样做出来的肉三鲜馅料口感嫩实而且味道也鲜美，吃一口虾仁的味道是稍微带着一点弹性的口感，而不是我们有时候觉得的比较发硬发干的感觉。当然如果没放虾仁的话可以在里面放点泡发好的干虾仁，这个能起到新鲜虾仁给肉三鲜馅料的调味作用，但是这个味道不及新鲜的虾仁那么好吃
。韭菜我们准备根茎很饱满的新鲜的韭菜就可以了，这样做出来的味道才能美味还好吃了。
怎么调制水饺馅
首先我们将韭菜清洗干净然后切成小段，切好的韭菜我们放入一个面盆当中，然后将新鲜的大虾先浸泡一下，然后去掉大虾的外皮后留下虾仁，去掉虾仁的虾线，然后将虾仁切的稍微碎一些就可以了
。随后我们将虾仁也放到装着韭菜的大盆里面，然后将猪肉用研磨机搅拌成猪肉馅，这三种基础的食材就是我们要做的食材了，随后我们开始放调味料来搅拌三鲜馅料，在里面加入食盐、十三香、蚝油，蚝油能让肉三鲜的馅料更鲜美一些。
另外加上鸡精和少许的酱油和香油，能给肉三鲜馅增加一些香味和咸淡味道，打入一个鸡蛋清让食材更均匀的搅拌一下，我们就可以将食材搅拌到一块了，然后进行肉馅的上劲儿，二姐建议将肉三鲜的肉馅要沿着一个方向搅拌，如果是顺时针搅拌的话我们就需要一直顺时针搅拌下才可以。开始做饺子的面皮，面皮要做的稍微薄一点，如果带一点韧性的话建议大家再在面粉里放一点食盐能让肉三鲜面皮不容易破，然后我们包好这个馅料就可以了。
‘柒’ 三鲜水饺的介绍
三鲜水饺，饺皮硬颤粗岩香爽滑，肉馅鲜嫩，蔬菜凳激味美，别有滋味。制作简单，只需面粉，上浆虾仁，上浆鸡肉粒，虾子，韭菜，盐，绍酒，花椒，香麻茄御油，熟清油 ，等食材，稍作加工，便可成就一道丰美的佳肴。