A. 泸州玉蝉大曲的生产工艺是怎样的
泸州玉蝉大曲是中国四川省泸州市特产的一种数逗山白酒，以其独特的风味和优良的品质而闻名。其生产工艺是一种传统的固态发酵工艺，主要包括选料、制曲、酿酒和陈酿四个步骤。
首先，选料。泸州玉蝉大曲的主要原料是高粱，辅以小麦、玉米等。高粱要求新鲜、干燥、无杂质，小麦、玉米等要求色泽鲜亮、无霉变。这些原料在进入生产过程前都要经过严格的筛选和清洗。
其次，制曲。制曲是泸州玉蝉大曲生产的关键步骤，也是决定酒的风味和品质的重要环节。制曲的过程主要包括磨粉、和面、压块、发酵和烘干指余。在这个过程中，需要严格控制温度和湿度，以保证曲的质量。
接着，酿酒。酿酒的过程主要包括蒸煮、冷却、拌曲、发酵和蒸馏。蒸煮是将原料煮熟，使其淀粉糖化；冷却是将煮熟的原料降温至适合发酵的温度；拌曲是将薯中制好的曲均匀地撒在冷却后的原料上；发酵是将拌曲后的原料放入发酵池中，进行长时间的发酵；蒸馏是将发酵后的原料进行蒸馏，提取出酒精。
最后，陈酿。陈酿是将新酿出的酒进行长时间的储存，使其风味更加醇厚。泸州玉蝉大曲的陈酿时间通常在3年以上，有的甚至达到10年或更长。
总的来说，泸州玉蝉大曲的生产工艺是一种典型的中国传统白酒生产工艺，它的特点是注重原料的选择，强调制曲的重要性，采用固态发酵和长时间陈酿的方式，使酒的风味更加醇厚，品质更加优良。这种工艺虽然复杂，但能够保证酒的品质和风味，因此被广泛应用在中国的白酒生产中。