⑴ 餐饮管理 如何合理利用资源
餐饮管理 如何合理利用资源？一家店的培训体系是为“经营”服务的
而并非是，在没有经营之前，就有一套体系
最重要的培训问题——是把管理部门的经理培训好
这是第一步
经理们培训好了之后，他们就会有很多想法，需要改进，需要员工改变的想法
这个时候，就开始建立服务标准，服务制度等等，然后才是对员工的培训。
时间长了，才积累出一整套的体系，之后，才会有新员工进入之后，发觉这个公司培训体系很完善。这是日积月累的结果
而且，一定是管理部门的经理参与一起制定的培训方案
所以，第一个要务，就是培训经理，而不是培训员工。
每个主题是一个小问题
然后，把这几十个小问题，排一个计划，每周讨论一个，所有相关的经理参加。
当然，焦点讨论有一套方法了，并非没有成效的开会
会议的结论必须是检讨差距，并落实到行动方案
每一个小问题，都让经理们参与讨论
首先，你把餐饮管理的各个方面设计成几十个小的主题
没有什么好培训的，让他们自己想办法总之，最后达成大家都比较统一的行动方案
然后，你就在负责把这些行动方案变化成教材和培训课程
宣讲给相关的员工，要求他们熟记，并行动。
这样，你的工作就开展开了。
注意，整个过程，需要你的老板的全力支持
项目的启动，要他来启动，随后他要时不时参加
⑵ 服装店店长如何管理店铺
好的店长，不仅是门店的代言人、运营人，也是工作的指挥者、推动者，更是气氛的制造者，矛盾的终结者，如果企业够大，还需要承担人才的培养。
所以店长一人承担多角色，做名优质的品牌女装店店长并不容易。
但是人都会有状态不好的时候，如果遇到淡季门店也会有业绩不好的时候，那么品牌女装店店长该如何避开内心压力，克服品牌女装门店管理困难?
以下5种情形，或许你也遇到过~
01、新店长上任后，很难快速融入
新任店长怎样融入自己的新角色已经不是新鲜话题了，但这个问题的重点不是融入，而更重要的是心态。
新官上任，应该对门店的商圈环境、员工情况、优劣势等基本请进行实地考察，而非店面琐碎时事等消息。
现在，很多公司都在强调基层员工应当将目前的职业当成事业来做，店长也应持这样的心态。既然选择去做，就要在有限时间里将一件事做到极致。
有这样一个故事：
在一个小镇上，一位路人问三个石匠在做什么。
第一个石匠无可奈何地叹息说：“我每天都枯燥无味地搬石头砌墙。”
第二个石匠神色凝重地说：“我的工作很重要，我得把墙垒好，这样房子才结实牢固，住起来才舒适安全。”
第三个石匠则目光炯炯，自豪地说：“我的责任十分重大，这是镇上的第一所教堂，我要将它建成百年的标志。”
十年后，第一个石匠仍在另一个工地上砌墙;
第二个石匠却坐在办公室里画着图纸，他成了工程师;
第三个石匠则穿梭于全国各大城市，他成了国内有名的建筑商。
所以，职业与事业间的转化完全取决于对工作的态度及所持的心态。因此，无论新老店长，摆正心态并持之以恒才是最重要的。
02、门店人手不足，能力相差较大怎么办?
门店人手不足现象在服务行业已是不争的事实，但是反过来思考，人手与人均收益永远是成反比的，所以提升单个店员的综合能力才是关键。
门店是一个团队，当经受员工数量缺失的考验时，管理者应更多地考虑在工作如何再分配、绩效如何再考核、薪资如何再分配、团队如何再组建上下功夫，而非一味叫苦喊冤，这样带给我们的结果永远只是“消极”。
03、部分员工沟通有障，如何协同作战?
大多数时间，店长并不会直接去面对顾客，而是与自己员工沟通。
人非机器，不能预设程序，所以和不同员工在沟通上会出现参差不齐的情况，但是有时候会发现，沟通了，但只有少部分员工真正领会，所以沟通在于“通”而非“沟”。
在与员工沟通时，我们首先得放下等级观念，把自己当成员工队伍中的一份子，将对方当作朋友，推心置腹，想办法先让他走进你的心里，他才有可能让你走进他的心里。
其次，店长做沟通时可能会踫到员工工龄比自己还长或者以前是自己上级而现在你是他上级的情况。
这时，店长要全力团结这些曾经给过自己支持或帮助的同事，这些资深员工即使不能被提升，但多多少少有值得学习的地方。
04、员工积极性不高，该如何激励?
事实上，公司在门店缺人手的情况下，一般都会给予一定的补贴以表示对现有员工工作强度的肯定。
但是许多门店未能体会到公司真正意图，直接将补贴当成红利给予平均分配，殊不知，这恰恰会让关键缺编部门或辛勤劳作员工产生挫败感。
所以，公司给予门店此项补贴时，餐厅管理者应该按照部门缺编比率、销售占比、劳动强度等指标评估到每一个人，最后计算出系数，根据系数核算员工补贴金，以示合理。
抱怨员工积极性不够的店长，往往是在对员工激励方面没有充分用好公司总部给的激励资源。
05、业绩不达标，如何快速调整?
营业额不如人意，在沟通会上，大家可能会说产品设计有问题、价格不够吸引人，公司整体支持配合不够等。
一些门店为了达成销售指标，促销产品占比超过25%，以至于影响了毛利;一些门店的促销产品占比不足10%，造成销售额难以完成，顾此失彼。
所以除了公司常规性促销外，门店同样可以设想其他促销方案，针对销售目标，合理分配到小团队和个人，来共同达成整体目标。
结语：
对品牌女装门店来说，优质店长不仅仅是带来好的业绩，对店面整体的经营状态、店面活力、店员精神状态等，都会有不同程度的影响。
所以把店面带活，做好整体团队建设的同时，更需要有极细致的管理经验。
店长本身也更需要强大内心，想办法将每个人的状态都调整到最佳，共同发力，才能带来更多意想不到的结果。
⑶ 如何最大限度地做好人力资源管理调动员工的积极性
转载以下资料供参考
人力资源管理如何调动员工积极性
企业的发展需要员工的支持。我们者应懂得，员工决不仅是一种工具，其主动性、积极性和创造性将对企业生存发展产生巨大的作用。
如何调动员工的积极性，属于管理学的激励理论范畴。所谓的激励就是领导者对员工的激发和鼓励，促进员工发挥其才能，释放其潜能，最大限度地、自觉地发挥积极性和创造性，在工作中做出更大的成绩。
针对这个问题，提出几点意见：
一、 身体力行调动员工积极性的前提和原则
1、 摸清“家底”。激励理论揭示，有效激励的前提：摸清每个员工的现实需求、对未来的期望和效价、对公平现状的评价。
2、 率先垂范。欲激励别人，先激励自己;要求员工争先创优，领导者必须先有争先创优的决心和信心。这样，领导者就可以一种无形的人格魅力感染大家，激励大家。
3、 公道。公道就公平、合理，它要求领导者对员工一视同仁，不能有亲疏、有厚保领导者是否公道，对员工的积极性有着根本性的影响。
4、 信任。一个组织缺乏信任到头来是会致命的。任何一种激励措施依赖中的信任表现为领导者对下属的信任，以及下属对领导者的信任。信任是双方，单位的信任是不会长久的。在一个相互信任的环境中，每个员工都会成为重要的工作者。
5、 物质激励与精神激励的辩证原则。从管理学的激励理论中可以看到，物质激励是基础，精神激励是关键。根据我们公司的现有情况,物质需求应先解决，当然，激励措施更多更重要的应是精神吸引。同时，我们也不应忽视公平理论关于激励措施的论述，领导者应关注物质利益和精神待遇上的公平，否则就会影响员工的积极性。
6、 综合运用原则。任何两种激励措施之间不存在孰优孰劣，只存在是否因地制宜。激励的实际过程，不可能依赖一种方法来充分实现。一定时期内，往往存在某种激励措施效果的最大化，但并不排除或不需要其它激励措施。因此，有效调动员工积极性必须综合运用各用激励措施，克服单一性。
二、 灵活运用调动员工积极性的方法
1、 民主管理，不要做统治者。统治者形象会引起员工的不满，长久必然影响员工的积极性。克服的办法就是民主管理，营造“我们一起干”的境界。对影响全体的事，均可采用匿名方式征求大家的意见，使每人都有“参与其事”使命感。有效的参与不仅能集思广益，更能以一种民主的方式激发员工的积极性。
2、 成人成事。抛弃传统的恩威并施激励方式，鼓励每一人成为人才，成就一项事业，满足每人实现自我价值的高层次需求。其中大胆使用干部就是促进成人成事的一项举措，它是信任原则的具体体现之一，关键在于“用人不疑”。充分信任员工，大胆放手使用，让下属承担具有挑战性工作，这是一种强大的激励手段，常言“有压力才有动力”，说明的就是这个道理，大胆使用干部就是一种艺术性“施压”。但信任不等于放任，领导者应应向下属明显什么时间、什么事项、什么情况下必须向上汇报。
3、 沟通中的激励。通过沟通产生激励效果，首先是要尊重员工。现代人都渴望获得尊重，作为一名员工更希望能有人欣赏，而尊重是对他们最大的欣赏。要重视员工的价值和地位,如果管理者不重视员工感受，不尊重员工，就会大大打击员工的积极性，使他们的工作仅仅为了获取报酬，激励从此大大削弱。尊重是加速员工自信力爆发的催化剂，尊重激励是一种基本激励方式。上下级之间的相互尊重是一种强大的精神力量，它有助于企业员工之间的和谐，有助于企业团队精神和凝聚力的形成。因而，尊重激励是提高员工积极性的重要方法。
5、 解决员工的后顾之忧。员工的后顾之忧主要来自家庭，而一个有后顾之忧的员工，就不可能全身心地投入工作。作为领导者，需要的是随时掌握员工“后顾”情况的变化，如孩子入托、家属生病等，对经济特困的员工，除常规的精神安慰外，还要给予一定的经济援助 。一个有效解决员工后顾之忧的个案可以赢得一片人心。
关心爱护员工，这是调动员工积极性必要条件。领导干部要吃苦在前，享受在后，遵纪守法，民主管理，爱护员工，时刻发挥自己的模范带头作用，发扬公司民主管理的精神，使每个员工都能感受到主人翁地位在加强，踊跃为公司经营管理提建议、想主意。使员工视公司如家一样温暖，增加员工对公司的归属感、亲切感和依赖感。努力解决员工在工作和生活中存在的实际困难和问题，真正用亲情温暖员工的心，用信心鼓励员工努力工作，用关心解决员工生活中的实际困难，充分调动员工的积极性。
6、 对创新的激励。创新工作是一项艰巨的脑力劳动。它的激励机制随着我国分配制度的改革，重点在于物质奖励。对工作有重大贡献应予以重奖。
7、参与激励：现代人力资源管理的实践经验和研究表明，现代的员工都有参与管理的要求和愿望，创造和提供一切机会让员工参与管理是调动他们积极性的有效方法。通过参与，形成职工对企业的归属感、认同感，可以进一步满足自尊和自我实现的需要。
第三、着力塑造具有公司特色的企业文化
坚持用高尚的企业精神增强员工对企业的凝聚力和向心力，这是调动员工积极性的重要途径。根据公司自身特点，使我们“精诚所至、金石为开”的企业精神，做为每个员工的灵魂和支柱，以启迪和激发积极性，引导员工把个人的目标、利益统一到企业的共同追求、共同价值观和共同利益上来，在利益的驱动下，开展“公司兴我富，公司衰我耻”的利益共同体。为此，一要培养员工的进取心，激发员工在激烈的市场竞争中创造性地实现各自经营目标，发挥最大的积极性;二是培育员工的“主人翁”意识，使公司员工有良好的创业敬业精神、自我发展意识和拼搏风格;三是培育员工的奉献精神，使之时时、处处为公司利益着想，形成人人关心公司的新局面。
第四、建立赏罚分明的利益分配机制
建立奖罚分明，赏优罚劣的利益激励机制，是调动员工积极性的重要手段。从利益机制上形成激励动力，对贡献大的，要给予重用;对完不成任务的，要给以必要的惩处。彻底改变“干与不干一个样，干多干少一样，干好干坏一个样”，通过严明的赏罚，激励员工不断向更新更高的目标努力奋进。反对平均主义、“一刀切”，否则，激励会产生负面效应。
设计合理有效的薪酬制度
薪酬可分为固定薪酬和浮动薪酬，其中固定薪酬根据不同情况又可包括基薪、津贴、福利等，浮动薪酬可包括奖金、佣金等短期激励和长期服务年金、股票期权等长期激励。
关于团队精神：
要让团队有效地运作起来，企业必须付出不懈的辛勤努力。如果企业不能将团队意识贯彻到其经营战略和人力资源管理系统中，企业的大量心血都将付诸东流。
在许多企业，团队最终取得的成果与人们的初衷相差甚远。其中的主要障碍是如何设计一套保持团队发展势头、加固团队架构的薪酬制度。成功的团队取决于人力资源战略管理人员、部门经理与团队成员之间建立的伙伴关系。如果无视这种伙伴关系中的主要设计因素，就很可能导致团队失败。
每个最优秀的团队都必须做好如下7方面互相关联的工作：领导艺术;价值观念和文化;工作流程和业务系统;组织架构、团队和工作设计;个人和团队的能力;管理的流程和系统;奖励与表彰。当然，在所有环节上对以上挑战都能应付自如，真是再好不过。但事实上，企业组织通常只会着眼于一点，然后再逐步扩展至其它方面。
团队薪酬制对薪酬规划和管理的最大贡献是，促使企业组织采用更为整体观的薪酬方式。企业组织必须重新审视它们付薪金的目的和方式。最佳的团队薪酬方案要求企业组织将员工个人业绩与成长的衡量标准与以市场为基础的竞争性薪酬水准结合起来，迫使企业组织在建立其薪酬架构时应考虑多种因素。
团队成员能够参与主宰自己的命运，因而得以看清所在团队的努 力与公司目标之间的联系。通过参与管理，员工可以直面人力资源的规划问题。在某种意义上，他们赋予其经理一套崭新的工具。团队协作、跨职能合作、更快的决策使团队的业绩蒸蒸日上。每一方面的管理都基于这一原则。
同样，团队的业绩管理为员工的个人规划、辅导、评估和奖励开辟了新路。团队成员的个人规划先从培养团队环境中的自觉意识开始。团队成员必须自问：“我怎么做才算是富有效率的团队成员?”、“对我的业绩有何期望?”因此，企业需要定出这方面的标准，如核心行为特性与能力模式等，让团队成员明确必须做什么及如何做。
反馈对企业的持续发展、业绩管理及奖励不可或缺。它通过强化良好业绩来建立员工自尊，通过让他们更深入了解自己的优缺点借以提高自我认识。通过多方面得来的反馈可全面反映团队成员的业绩。不过，要使反馈起作用，流程中的每个人都必须相信它确实能带来不同。
级段式薪酬
许多企业采用宽松级段式薪酬原则，在团队薪酬项目中产生了良好的效果。一方面，“级段”最终是用来奖励某一角色的业绩的;另一方面，作为每个具体位置外壳的“岗位”则是级段的构成元素。企业通过确定各岗位在技能、知识和能力方面的相关贡献，便能为各岗位设置一个值。
团队中最常见的岗位可以与另一个最常见的岗位比较。如果多数团队设计人员认为二者之间差别很大，它们可能属于不同的级段。反之，则可能属于同一级段。如此继续比较下去，直到设计团队考察了所有岗位。多数流程团队只在一、两个级段设置岗位，如特殊级段和非特殊级段。
多方反馈是在同一级段流动的基矗经理人可用它来奖励发展自我能力和技能的员工，而不受薪酬等级、薪酬限额和折中点控制的制约。
以团队为基础的管理需要正确的领导。通过将人视作企业组织变革的关键，经理人得到前所未有的机会，在发展和实施企业经营战略的过程中扮演重要角色。
但是，只有采取全新的管理方法，经理人才能扮好这一角色。他们既可以是锚，阻止企业的发展，也可以是引擎，推动不断变革的企业快速有效地前进。
团队协作的重要意义在工资中得到有效的反映
职业技能
很多以团队为基础的公司中，薪资的很大一部分是以技能为基础的奖金。但这只是团队薪资的一部分。对于那些把自己看作一个团队的员工来说，就需要有一定比例的团队奖金。就象蓝十字保险公司那样，根据团队的成绩来确定奖金数额。
员工的薪金中基本工资应占多大比例，浮动工资或者叫以团队为基础的奖金应占多大比例?“传统经验认为，如果要浮动工资起作用，需要一个月左右的工资数额，至少也要达到基本工资的 5%至10%。”
员工要想拿到基本工资，必须积累职业技能。当他在工作中显示出更多的技能时，便可以在职业道路上得到晋升。这种在不同等级、工作团队和工作任务中的变化不一定马上体现在薪水上。
相反，员工在职期间应该处于一种薪金曲线上。加薪或升职的关键在于知识、经验的增加和职业技能的提高。员工每年的基本工资应该根据他表现出来的技能做相应调整。
关于员工忠诚
管理顾问Robert Swain说：“那些最开明的企业在这点上很坦诚。它们会告诉员工，碍于竞争压力，它们无法保证给予他们工作保障，但会设法激励他们、帮助他们成长、奖励他们。这样至少能给他们带来一股工作激情和满足感。”
以下是建立具有敬业精神的忠诚员工队伍的7项有效的措施。事实证明，这些策略能使人心惶惶的员工队伍绝处逢生。
设立高期望值。斗志激昂的员工爱迎接挑战。如果企业能不断提出高标准的目标，他们就会留下。新泽西一位管理顾问Craig Schneier说：“设立高期望值能为那些富于挑战的有贤之士提供更多机会。留住人才的关键是，不断提高要求，为他们提供新的成功机会。” 经常交流。员工讨厌被管理人员蒙在鼓里。没有什么比当天听说公司前途无量、第二天却在报上读到公司可能被吞并或卖掉更能摧毁一个公司的士气。
解决办法是，公开你的帐簿。 要是企业不想那么透明，也有很多其它交流办法。卡内基顾问公司行政总监Stuart Levine每6周就会给世界各地的办事处捎去录像带，录下一些员工就公司方针向他提出的问题，以及对公司一些具体决策所要求的解释。
授权、授权、再授权。如果说在管理中授权是一个最响亮的口号，那也有其原因。毕竟员工最喜欢这种授权赋能的公司。
提供经济保障。很多人对金融市场帐户和公共基金等一无所知，因此只得自己为自己安排退休费用。他们现在起就得需要人帮助和现金。
很多企业即使不提供养老金，至少也会在员工的黄金年代给他们些现金或股票，霍尼韦尔公司允许其员工拿出15%以下的薪金投入一个存款计划，同时还允许员工半价购买等值于自己薪金4%的公司股票。另外，员工能在公开股市上购买霍尼韦尔股票，而且免收佣金。
多表彰员工。既然你不能给员工提供工作保障，至少该满足他们希望得到赞赏的心理。 霍尼韦尔公司为提高全球5,000名员工的士气，制定了一系列奖励制度。例如，行政总监Machael Bondignore每年都亲自给员工颁发几个主席成就奖，员工可互相提名，奖金100美元。另外，公司每年还设有最佳经理奖、最佳销售员奖和最佳技术服务员奖。
辅导员工发展个人事业。仍记得你刚加入一家公司，认准发展之路便开始攀扶的时候吗?然而，稀里糊涂的晋升和部门调动已使你迷失了方向。因此，员工需要一张地图指点迷津，免得今年做个市场经理，明年是研究主任，五年后呢?谁知道。
基本上，员工更愿意为那些能给他们以指导的公司卖命。“留住人才的上策是，尽力在公司里扶植他们，”Allied Van Lines的销售推广部主管Debra Sieckman说道。
教育员工。在信息市场中，学习决非耗费光阴，而是一种切实需求。大多数员工都明白，要在这个经济社会里生存下去，就非锐化其技能不可。
一家促销代理商，Einson Freeman为其员工开设了一间“午间大学”，当中设有一系列内部研讨会，由外部专家亲临讲授，涉及的课题有直接营销和调研。此外，如果员工要考更高学位，而这些学位又与业务有关，员工也能考到好成绩，公司则会全额资助。
该公司的行政总监Jeffrey McIlnea说：“我们将公司收入的2%投入各项教育中去。员工对此表示欢迎，因为这是另一种收入形式。知识是放权的另一种形式。”
惠普公司允许员工脱产攻读更高学位，学费100%报销，同时还主办时间管理、公众演讲等多种专业进修课程，博格说：“我们通过拓宽员工的基本技能，使他们更有服务价值。有些人具有很高的技术水平，但需要提高公众演讲能力。他们在这里能学到这些。也许有些人来到我们公司时并无大学文凭，但他们可以去读一个，这样就更具竞争实力了。我们愿资助他们的教育。”
发现和利用员工的外部驱动因素是管理者的工作之一。
成功的管理者知道，企业需要民主管理，自己不能做统治者。因为，统治者形象会引起员工的不满，长久必然影响员工的积极性。那么，克服的唯一办法就是民主管理，营造“我们一起干”的境界。对影响全体的事，如公司的管理制度、公司目前让人不满的地方等，乃至于项目之间的协调分工，均可采用匿名方式征求大家的意见，使每人都有“参与其事”使命感。有效的参与不仅能集思广益，更能以一种民主的方式激发员工的积极性。
竞争是社会前进的动力，管理者应懂得把竞争机制引入内部管理，从而激发员工的内在动力和自身素质的提高。考评是成功企业通常使用的一种竞争机制，它通过考评内容和方式的预设，直接引导员工积极性的发挥方向和力度。但是任何一种竞争机制必须做好两件事：一是竞争必须公平、公开、合理，否则就会适得其反;二是必须掌握好竞争的度，竞争的同时强调协作，否则就会变成争权夺利、互相拆台。