㈠ 肠粉需要些什么工具
做肠粉需要肠粉机，最流行的属于抽屉式肠粉机，对于抽屉式肠粉机光从外表上来看分为两种，圆桶状的和四方形状的。
家庭版肠粉做法
材料
粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄，适量油，蒜，适量酱油，盐，浓缩鸡汁
1、做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒。锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油、盐、浓缩鸡汁（一种调料，没有也可）、鸡粉、适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可。各调料视要做的酱汁多少来放。
2、粘米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可，鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3、蒸肠粉的盘子根据锅的大小来选择，本想用烤盘的，长方形更好，可锅不够大，最后选了披萨盘。准备工作做好后，就把锅里注入清水，烧开，然后用刷子在盘底刷上油。
4、舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
5、锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
6、然后整盘端出后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁。做好的肠粉放入盘里，浇上酱汁。
㈡ 蒸肠粉需要什么设备
开肠粉店必须要用到的设备/餐具有：冰箱、肠粉机、磨浆机、绞肉机、锅碗瓢盆、座椅板凳、一次性筷子、一次性快餐盒、一次性袋子。开肠粉店要多少钱?要看这些设备和餐具大约需要多少钱，这样你就差不多可以得到一个投资参考了。（另外肠粉技术跟各种小吃开店技术学习可以家威 前面英文 B F T 接着 3 3 9）
冰箱：2000元(注：不同牌子，不同价格，自己可以根据需求购买，这里只给一个参考值)
肠粉机：1200元(注：不同牌子，不同价格，自己可以根据需求购买，这里只给一个参考值)
磨浆机：500元(注：不同牌子，不同价格，自己可以根据需求购买，这里只给一个参考值)
绞肉机：200元(注：不同牌子，不同价格，自己可以根据需求购买，这里只给一个参考值)
锅碗瓢盆：500元(肠粉用的一些锅碗瓢盆都是：锅子，煤气灶，不锈钢盆之类的，700元预算绝对够，这里只给一个参考值)
座椅板凳：700元(注：三张桌子，加上其他一些凳子之类的，700元预算也足够了，当然如果你要买很豪华的那种桌子和凳子估计给7000元都不够，还是上面那句老话，这里只给一个参考值)
一次性筷子：200元(这个价格可以一整袋，这一整袋一次性筷子，估计够你用上好一阵子了)
一次性快餐盒：100元(快餐盒100元的预算，也够用一阵子，当然如果你每天卖三四百份肠粉，那是用不了几天的，这里只给一个参考值)
一次性袋子：50元(同快餐盒一样，这里就不作过多的介绍了)
综上就是这些设备和餐具的一些预算参考价格，按照上面的价格分析一共也就：5450元。当然这里还没有把做肠粉的原材料和其他费用计算进去。
例如：房租，没有技术的可能还要去学肠粉技术之类。
总结：不管怎样折腾，你只要不是开的很高档豪华，就一般的肠粉店而言，投资：10000元左右，就能把肠粉店开起来了。
㈢ 肠粉刮板能用什么代替
如果家里没有肠粉刮板，也可以直接用小汤匙或刀刮成肠粉。
长期用的话还是建议买一个，肠粉刮刀是做肠粉的必备工具，市面上常见的材料有两种，一种是不锈钢，一种是塑料的，各有各的用途。如果是开肠粉店需要长期用到的话，建议你购买不锈钢材质的好，耐高温，长时间使用不会腐蚀，而且可以随时高温消毒，清洗起来也方便。
肠粉制作小贴士:
1，粉和水的比例为1:1.3，是肠粉专用粉的包装袋上标明的比例。调粉浆的时候，切忌一次性倒进所有水，是要分次加水，从开始的揉搓面团到后面成浆，这样做出来的肠粉才Q弹。
2，蒸肠粉的碟子，一定要平底光滑的，这样倒进入粉糊才会平整。
3，每一次开始蒸的时候，都要先把米糊拌均匀后，再舀入碟子里。
4，调粉糊时，已经加一点点盐，后面做肠粉酱油水时，就不能调太咸了，按自己的口味来调。
㈣ 筲箕与不锈钢肠粉机哪个做出来的肠粉更好吃
这不锈钢的粉肠机做出来的确实是很不一样，口感都不一样。
㈤ 肠粉机有什么类型的哪种比较好。
第一种：圆筒形抽屉式肠粉机，又称移动式肠粉机或流动式肠粉机。 构造：下部是圆筒里面烧水箱和各种元器件，上部是一格格可抽出来的不锈钢蒸盘。 工作方式：烧煤气。 特点：价格便宜，移动灵活方便（适合街边摆摊）。
第二种：方形节能抽屉式肠粉机，又称方形节能风机肠粉机（适合肠粉店铺使用，不适合街头摆摊）。 构造：下部是四方形里面含烧水箱、风机和各种元器件，上部是一格格可抽出来的不锈钢的蒸盘。 工作方式：对于这种方形肠粉机有烧煤气的，有用电的，也有煤气和电同时用的。 特点：因带有风机和更科学的内部构造让这种肠粉机更节能，相比第一种这种肠粉机要贵一些。
第三种：布拉肠粉机 构造：下部有圆筒形和四方形两种，而上部则是由两块疏眼铁片和两个盖子组成的长方形蒸炉，使用时需要在疏眼片上垫上白棉布，把米浆到在白棉布上蒸。 工作方式：分烧煤气和用电两种 特点：做起来较慢，但慢工出细活，布拉肠粉机容易做出更完整精细的肠粉皮，特别适合做包各种馅类的肠粉（布拉肠粉机一般多用于餐厅和酒店，） 。
第四种：大型全自动肠粉机 这种肠粉机体形较大，适用于大批量生产肠粉皮之用，多用于肠粉皮批发之用，不适合开肠粉小店之用。
㈥ 我想求怎样做肠粉和肠粉汤的调料需要一些什么工具谢啦！
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1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。 4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。 5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
二.布拉肠粉的制作工艺：
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使用工具:布拉肠粉机
将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠
种类:
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广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较着名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱又。在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
㈦ 怎么选择肠粉机，肠粉机的类型有哪些，哪种肠粉机最好
因此我们要根据不同的需求来选择适合自己的肠粉机：布拉肠粉机构造，不用担心忘了加水而把机器烧坏，而且适合街头摆摊（但是需要手动加水使用过程中要时刻记住加水防止水没时烧坏机器），特别适合做包各种馅类的肠粉（布拉肠粉机一般多用于餐厅和酒店，相比第一种这种肠粉机要贵一些，有自动加水的。构造。特点：第一种：圆筒形抽屉式肠粉机，而上部则是由两块疏眼铁片和两个盖子组成的长方形蒸炉，小巧，多用于肠粉皮批发之用：有烧煤气的。工作方式，这种肠粉机价格贵一些、风机和各种元器件，不适合街头摆摊），而且是煤电相结合的这种最节能：方形节能抽屉式肠粉机。构造。工作方式，把米浆到在白棉布上蒸：烧煤气。（上图就是常见的四方形抽屉式肠粉机）第三种，
但如果是初期资金困难非常紧张。工作方式，这个价格便宜一，移动灵活方便（适合街边摆摊），
如果是开肠粉小店铺最好买四方形的节能型抽屉式肠粉机，适用于大批量生产肠粉皮之用，也有煤气和电同时用的：对于这种方形肠粉机有烧煤气的，又称移动式肠粉机或流动式肠粉机，
如果是早餐肠粉小店讲究速度那就选择抽屉式肠粉机：下部是四方形里面含烧水箱，有手工加水的。
（上图就是常见的大型全自动肠粉机）从整体的外形构造上来说就是以上这四种，）（上图就是常见的布拉式肠粉机）第四种，但这些肠粉机的工作方式还是有很大的区别的，但是使用非常方便：下部是圆筒里面烧水箱和各种元器件。各有特定的优势，上部是一格格可抽出来的不锈钢的蒸盘。
3：分烧煤气和用电两种特点，自动加水，上部是一格格可抽出来的不锈钢蒸盘：因带有风机和更科学的内部构造让这种肠粉机更节能。
（上图就是常见的圆筒形抽屉式肠粉机）第二种：大型全自动肠粉机这种肠粉机体形较大，那就买一个烧煤气的圆筒形抽屉式肠粉机，使用时需要在疏眼片上垫上白棉布。特点，不适合开肠粉小店之用：做起来较慢。
2，有用电的，布拉肠粉机容易做出更完整精细的肠粉皮：价格便宜：
1，又称方形节能风机肠粉机（适合肠粉店铺使用。建议，有用电的，但慢工出细活：下部有圆筒形和四方形两种，从结构上分为四种，如果是高档餐厅讲究精细华美就选择布拉式肠粉机
㈧ 石磨肠粉， 1.用石磨好还是机磨好 2.选石磨要怎么选，选那种材质，有没有做肠粉的老板，给下推荐
石磨肠粉当然是用石磨最好了。
石磨最好是黑色花岗岩的，比如山西黑。作为石磨的石材需要的几个特性，一个是硬度，一个是韧性，还有一个是研磨性。如果硬度不够，就容易崩解，如果韧性不够，就容易断裂，如果研磨性不够，就不耐磨损。这个就属于岩石的力学范畴。
花岗岩在硬度上属于岩石之王，不要提金刚石，那个是晶体，不是石头，不同的花岗石的密度和硬度是不一样的。
黑色花岗岩里面含黑石英最高，所以研磨性最好，同时也是国内花岗岩里面密度最高的，达到3.0以上，摩尔硬度有7，普通家里用的刀的钢铁硬度一般在5左右，所以用刀在上面是没办法划出划痕的。综合以上特性，黑色花岗岩做的石磨是最好的石磨。不过貌似没有人用黑色的做，可能太硬，加工困难，一般是用麻石，也属于花岗岩，麻石里面的麻点就属于黑云母，稍差。