1. 蛋卷怎样制作
如意蛋卷
配料: 青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,油菜叶20克,鸡油10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐3克,味精2.5克,水淀粉15克,葱姜水10克
特色: 形似如意,美观大方,清鲜微辣
操作: 1、将鸡蛋打入碗中,加入5克料酒,0.75克精盐、5克水淀粉,用竹筷打散打均匀,把干净炒锅上火烧热,淋少许豆油滑锅,随即倒入一半鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡蛋皮,依此法再摊一张
2、再将青鱼肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用竹筷打散,与鱼茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水,用3根竹筷使劲向一个方向搅打,若太稠,可加入适量的清水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好
3、把油菜叶、火腿分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的一面向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火腿末,另一侧撒上油菜末,再从两侧同时往里卷,卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好,这样如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,打开屉帽放一次气,然后再用小火约蒸5分钟,取出,稍凉,切成片,码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,取出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,搅拌均匀,放入一个小瓷碗里,
5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,即可
手工制作礼记蛋卷:
材料:奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克)
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置于烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟
9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)
10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成
手工制作 礼记蛋卷礼记香脆蛋卷
配料:面粉1斤、鸡蛋2—3个,白糖3两、植物油2两,搅拌均匀即可
工具:蛋卷烤制模;
炉子:煤炉、煤气炉均可以,只要能将烤制模加热就行。
容器:用来装蛋液、面粉等。
配料方法:
将适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠,多试验几次就会有了经验。
烤制:
1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温;
2、用涮子沾油,涂在模具的内面(上下两面);
3、用小勺将桨料倒适量在模具上,然后上下二块模具合在一起加热,几分钟即可;
4、打开模具,用小铲刀将蛋饼轻轻铲起,迅速卷成筒状,并立即切成二节,放在一边;
5、加工到一定数量,用袋包装、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包装好。
不同的蛋卷配料:
1、香酥蛋卷:适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠。
2、芝麻蛋卷:按上方加入适量芝麻。
3、花生蛋卷:将花生粉碎成小颗粒按1方加入。
4、葱油蛋卷:将葱切碎拌,加入1方。
5、香辣蛋卷:将香辣料加入1方中搅拌均匀。
礼记蛋卷品种及配料
椰蓉蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,椰蓉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,肉松
蛋白蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,肉松
朱古力蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,无糖炼乳,白砂糖,可可粉,肉松
香芋蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,香芋色香油, 白砂糖,肉松
芒果蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,芒果色香油, 白砂糖,肉松
紫菜蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,白砂糖,β-胡萝卜素 ,紫菜 ,肉松
蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素
肉松蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,肉松
香脆圆卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,肉松
芝麻蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,发酵粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,芝麻,肉松
XO肉松蛋卷:白砂糖,食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 XO酱,可可粉,肉松
海鲜蛋卷:食用植物油,黄奶油,白砂糖,小麦粉,鸡蛋,辣椒粉,肉松,海鲜酱
紫菜肉松蛋卷:肉松,紫菜,食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖
草莓蛋卷:食用植物油,黄奶油,白砂糖,小麦粉,鸡蛋,草莓色香油, 肉松
芝麻蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,黑芝麻,肉松
蛋卷王:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素
2. 如何做好鸡蛋卷呢
记得上学时期,家门口有位大叔,每天都会推着小推车在附近卖鸡蛋饼,他的生意特别好,摊位周围都围满了人。那时候,我每星期都要买四五次,为了不排队,很早就去, 看大叔那娴熟的动作,舀一勺面糊,在平锅上摊平,再打个鸡蛋,撒些小葱,涂抹些甜辣酱,顾客会要求放些海带丝、薯仔丝、火腿肠等小菜,然后再卷起来。吃起来真是过瘾,大叔人非常实在,每一份鸡蛋饼的分量都很足,甜辣酱,小菜都是自己炒制的,看起来非常干净卫生,这也是生意好的主要原因吧。后来家附近拆迁,那一片都改造成了商业区,也不清楚大叔是否在别的地方继续卖鸡蛋饼了。
【小贴士】:1,做鸡蛋饼调面糊时要缓缓的倒入清水,一边倒一边搅拌,不要调得过稀或过稠。
2,如果没有电饼铛也可以用不粘锅,这样可以减少油的用量 ,而且全程要小火。
3,小香葱切碎些,蛋液还没有凝固时撒小香葱,这样更容易被蛋液粘住,翻面时就不会掉下来了。
4,甜面酱,辣酱,各种小菜根据自己的口感随意放就可以了。
3. 做蛋卷头用什么工具
所需工具:32mm卷发棒,u形夹,装饰发夹,大夹子,定型喷雾
STEP1.先把后脑勺的秀发分成上下两个分区。用大发夹夹起备用。
STEP2.把下层秀发分区,一边分成四束,两边一共是8束,用发夹固定好。
STEP3.开始卷发,按照内、外、内、外这样的方向和顺序把一边的秀发卷好,另一边也如是。然后放下上层秀发,分成4份,一边两份,每一侧都是按照内、外这样的方向卷发。
STEP4.卷发基本完成啦,倒梳刘海增加分量,然后把刘海用装饰发夹夹起。
STEP5.把卷发稍稍梳开,使其更加自然。
STEP6.喷上定型产品。
4. 如何做脆的蛋卷,关键是用料还是工具
关键是用料!
酥香蛋卷的做法
1.鸡蛋、细砂糖和盐,放入容器,用蛋抽搅匀
2.加入食用油搅匀
3.低粉筛入,用蛋抽搅成均匀细腻的面糊,静置半小时
4.预热薄饼铛
5.静置好的面糊倒入饼铛配套的浅盆,薄饼铛预热好后指示灯灭,轻轻在浅盆里沾一下(约1秒)
6.饼身两面金黄后揭起,立即卷成蛋卷状,晾凉后十分酥脆(参考份量:约20只)
烹饪技巧
1、这款蛋卷配方材料很容易找到,做法很简单,不需要黄油。
2、面糊拌好后一定要静置半小时以上,这样拌入的空气才会消掉,面糊呈现非常细腻的状态。
3、薄饼铛预热后才可以使用,沾面糊的时候要迅速,不能超过一秒,否则烙好的面皮过厚,成品不会酥脆,多操作几次动作就会熟练。
4、蛋卷面皮需要翻面烙制,才会非常酥香,两面上色后立即卷起,放烤网上晾凉就会非常酥脆。
5. 做鸡蛋卷卖能赚钱吗
做鸡蛋卷卖能赚钱。因为面粉、鸡蛋、白糖这些东西成本低,一斤鸡蛋卷大约可以卖5-10块钱左右,成本大约是2块钱。以每天生产8小时计算,按市价,成品成本推算每斤可获利2.5元.每台每天可获纯利100元以上。
鸡蛋卷的做法:
1、先将50克黄油放到盆子中,隔水把它们融化掉,融化掉之后把它们放在一边备用。然后在盆子中加上50克糖,用搅拌器快速搅拌,把它们搅拌到发白的状态。
2、然后在100克面粉里面放上3克盐,把它们筛入黄油鸡蛋糊中,把它们翻拌均匀。这个面糊一定要多翻拌一会儿,让面粉至无颗粒状为止。这一步一定要做好,想要做出好吃的鸡蛋卷,这一步一定不能马虎,里面千万不要有干面粉哦!
3、当把它们搅拌成了非常细腻的面糊之后,把之前化好的50毫克黄油倒在面糊中,继续搅拌,把它们搅拌至非常顺滑。
4、下面就到了煎鸡蛋卷的这一步了,用勺子弄上半勺的面糊倒在鸡蛋卷锅里面,上面再撒上一些黑芝麻,然后把锅合上,每面各烘烤8~10秒钟。每面烘烤的时间不宜太长啊,时间太长的话容易烤糊。
5、在烘烤的时候,要随时掀开看一下这鸡蛋卷的变化,当饼发黄,发出阵阵的蛋香味儿的时候,就可以把它们卷起来了。拿一根粗点的木棍,把鸡蛋卷慢慢卷起来。因为刚煎出来的这种饼是软的,比较好卷,卷好之后把中间的木棍抽掉,继续做下一个。
制作鸡蛋卷的注意事项:
1、用的油最好是黄油,如果是其他植物油的话,香味就没有那么浓了,黄油的香味最浓郁,做出来的鸡蛋卷更加香。
2、面糊一定要拌得均匀,不能有生面粉或者颗粒状的东西,会影响口感。
6. 鸡蛋卷成本多少,一斤的成本是多少
你好,主要是,面粉、鸡蛋、白糖这些东西,一斤鸡蛋卷的话大约可以卖5-10块钱左右,成本的话大约是2块钱,看你使用鸡蛋的多少,一般放两个就可以
7. 现做鸡蛋卷有多大利润摆摊
加工蛋卷的利润还可以,一斤赚几块钱,几十斤就是一两百块钱。
鸡蛋卷的制作方式在中餐和西餐中区别不大,但是中文鸡蛋卷与英文omellet之间,并不是绝对的对应翻译。因为omellet在西餐中,指的是“美式早餐”、“英国与爱尔兰式早餐”里的鸡蛋菜式之一,特指早餐中的鸡蛋卷。港澳地区所言奄列蛋就是指omellet。
中文的鸡蛋卷有多种含义,比如可以是超市里销售的酥脆“蛋卷”;菜肴中的冷盘;热菜;也可以是加入面粉后制作的花式主食等等。3只鸡蛋打入碗里,按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料,这里我用了3只鸡蛋,所以呢,就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐,然后,打散。