Ⅰ 最简单的酱香饼公婆饼做法窍门
土家酱香饼，又称土家香酱饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，
它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，
又号称“中国披萨”。在湖北开始流行。
土家酱香饼酱料是关键，正宗的酱香饼酱料一共由30余种不同的调料配制而成，
在制作酱料的过程中，原料分量，时间先后都极为讲究。
只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
1丶酱香饼的做法
主料：
1、大豆油（最好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油）3斤
2、红油豆瓣酱（最好是郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，搅的过程中最好加5-7勺泡椒水）3斤
3、甜面酱（最好是河北天顺绿芳产的，）1斤
辅料： 锦白糖1斤
面粉0.5斤
孜然粉100克
鸡精40克（最好是太太乐的）
花椒粉40克
白胡椒粉40克
十三香 20克
海鲜粉（大喜大的）40克
将辅料拌在一起，待用。
熬酱的方法： 将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约3分钟，后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入1.5-1.6斤水，时间也是3分钟左右就行。千万记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在10分钟就行。按这个方法操作，酱就熬好了。
面： 面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）
白糖（30斤面加1斤糖）、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。
将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一张（可根据自己炉子的大小而定）将面擀开，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的比例，4：6是喜欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面，怎么做夹层的，怎么烙饼的。
做饼： 饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。
2 丶经营而积
经营面积，酱香饼一般都是拿着吃，不需要提供座位凯歼。投资不大，一般需要2一3人即可经营，店而可大可小，但最小需要3平方米。也可以推车经营。
3、酱香饼的设备投资。
总的设备投资1000-3200元．有一种最经济的方法，投资200多元即可生产！土蜂窝煤炉一个100元，平底锅30元，工作台100元（木桌子上面钉个白铁皮）设备投资200一300就可以经营了。如果用角铁和白铁皮做个箱架包装起来，就是在门面上做也不失美观，再安上轮子就可以不用门面也能体而地做地摊小吃！
1 、工作台 工作台（又称案子）300一1100元（不锈钢），加上一些小用具200元。
2 、饼销 可以根据自己需要选择任何一种电饼档（又叫电热销、煎饼机）：电炉丝的电饼销500左右，电热管的电饼梢800一1200元／台。
b、燃气饼销（又叫燃气热销、燃气煎饼机、燃气烙饼机、燃气烧饼炉、燃气烤饼炉、燃气烘烤炉、燃气粗册焗炉）15oo一1900元左右／台。燃气饼铛也需要电源点火，外接电源点火的1500左右，使用于电池点火的1650左右，自带电瓶点火的现在1900左右。要注意，不需要外接电源的煎饼机才适合流动推车使用，锅沿较深的饼销才能适合做很多产品使用。其实这个做酱香饼的设备是通用的，它可以做很多种产品，如香辣脆皮千层饼、公婆饼、馅饼、煎饼、软饼、酥饼、生煎包、锅贴饺、汽水包、卤肉大饼、铁桥烧饼、武汉米粑等小吃。一般的小吃摊、小吃店岩孙宏、小吃城、酒店、宾馆都需要用到它．有需要的地方都有供给的，一般的县城都有卖的。因此说是通用的，不用担心买不到，就像担心买不到肉，买不到面粉一样，这种担心是多余的。
酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论称卖斤，一般一斤五元左右，利润60%以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。酱香饼投资小，回报快，需求量大，市场广阔，己成为众多小吃创业者的首选项目。
Ⅱ 我想开个酱香饼的店面需要做什么准备 我需要买好那些东西 谢谢 我是新手望大大们给详细点
酱类： 盐、糖、榨菜、生高盯姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等颤逗三十余种茄念卖调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉。然后就是设备了 设备的话不用可以 最好用吧 不懂在问我 这些 就可以够了
Ⅲ 酱香饼需要什么设备
开一家酱香饼小店所需要的设备主要包括酱香饼制作机器、厨具、桌椅、碗筷等，其中现在购买一台比较先进的酱香饼机器仅仅需要几千元，有的只需要100优惠左右，其它所需要的设备所需要投入的成本也仅仅几千元，也就是说，加上每一个月的房租水电费、装修费、购买设备和原材料的费用，开一个酱香饼店只需要一两万的费用。
Ⅳ 怎样做酱香饼的酱
酱原料：红皮洋葱10斤（洋葱头），大葱2斤(净的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李锦记锦珍豆瓣酱4.5斤。
李锦记耗油一斤，好鸡精3两，青皮的花椒面3两，八角粉半两，小茴香粉一两，白糖3两。，
适量，卤肉香膏，山梨酸钾5克，王致和豆腐乳100克。辣椒红(油溶一号,也就是红色素，加颜色用的)
撒料；盐一斤，王守义麻辣鲜127克两袋，排骨精粉120克两袋，白胡椒，味精，白糖，适量，放容器内拌均匀,剥皮白芝麻，小香葱切碎.
和面料；10斤面，6-7斤水（天冷的话要温水），15克香甜泡打粉，15克面包改良剂 ，5克 脆皮素 ，（如买不到可用酥脆剂代替，用量看说明）100克白糖
酱的制作；先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。（姜和洋葱头用刀切成小块）油下锅，油四成热时把糊下锅，要不停的翻。
等锅里上面有一层清油时把李锦记豆瓣酱下锅，不停的翻，约两分钟把李锦记耗油下锅，然后下鸡精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罂粟油，
火锅飘香剂适模老穗量和卤肉香膏少许，待起泡约5-8分钟关火，放山梨酸钾，看颜色（红不红旦卜）加少许的辣椒红（搭颜色用的）就行了，记住李锦记豆瓣酱是大桶的7公斤的。
和面；按配方把面和好后倒点油翻下，醒20分钟后，分成1.6斤的剂，擀大薄厚均匀摸一层油，撒兑好的撒料，
撒点葱花，用刀把面片中间留一个圆，切成几个等份有一片大的，然后叠刀一块，把那片大的面片包住，成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了，
这次要擀的大一些，要薄厚均匀，下锅，用夹子看看下面熟了就把饼翻过来，烙一分钟就抹酱，然后撒点葱含键花，撒白芝麻，出锅，具体的制作过程我给你发视频。
炉子上下火的温度210度，饼翻的时候倒点油，翻过来就可以抹酱了，然后撒芝麻和香葱，
工具；刷子两把 （抹酱的一个，抹油的一个） 夹饼的大夹子2把（翻饼用的），卖饼用的不锈钢夹子一把，菜刀一把(卖饼的时候得切成小块)
电子称一台（卖饼用和做酱的时候称原料用，约80-100元）
具体的做法也不妨到别的饼店看看，酱香饼的关键在于酱，酱的做法视频论坛有发布。
要点：最重要的是李锦记豆瓣酱和洋葱头，就是靠两个的味道才有这种特殊的酱香味。
要用中筋面粉，高筋的起泡性不好，太硬，做酱一定要按照斤两做，要分先后顺序。
利润：买酱的话40%利润，
Ⅳ 怎么做酱香饼
工具/材料
面粉，黄豆酱，甜面酱，葱蒜，油等
具体步骤：
1、把葱蒜洗净后剁成碎末备用，准备好黄豆酱和甜面酱；
2、下面开始熬酱了，锅中放入适量的油，把甜面酱和黄豆浆锋裤倒入，加入少许水，把葱蒜末倒入开火进行熬制，适量加入水淀粉，待汤汁浓稠即可；
3、面粉中加入了适量的水进行搅拌；
4、搅拌好以后用手进行揉搓，揉搓成一个光滑的面团备用；
5、然后把面团取出放在案板上，撒上少许干面粉把面团擀成大饼状，在饼上刷上一层香油；
6、电饼档打开，放入适量油把饼放进去进行煎制，一面煎制金黄后翻个歼基宽身再进行煎制另一氏亮面；
7、直至两面煎制金黄后取出刷上熬好的酱料切成块状装盘就可以开吃了。
Ⅵ 酱香饼需要投资多少钱
酱香饼要是有技术的话只需投资一台设备就行，需几千块钱，面粉，酱料啥的都投资比较小，
Ⅶ 自己在家做酱香饼，掌握哪些技巧能把口味做的秒杀路边摊
酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点胡晌，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。酱香饼被越来越多的朋友们喜欢，原因有两个，一是成本低，并且制作不耽误时间；做酱香饼主要分为两步：擀饼，调酱。想要饼口感香软的话，就一定要和好面，烙饼的时候掌握好火候。想要饼酱香浓郁的话，就一定要把酱料调好。酱香饼我想能理所当然分上一勺羹。其实这是一种可在自家做的下午茶选择方案，如此一来也在食品安全的前提上变得更有乐趣。
边倒开水边搅拌，絮状后晾一会儿，再揉成面团，揉好后用保鲜膜把碗口封好，放置好醒面10分钟。面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。按扁再次杆成薄状，放入电饼铛（刷油），弄出褶皱，烙至两面微光，有褶皱的一面刷香辣酱，撒上芝麻，葱花，在烙2分钟即可出锅。
最好饼要擀得比平底锅大一大圈，厚度由自己把控。将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼。如果饼不是太厚，最好直接用中火进行烘培。
加盐可以增加面粉的筋性，发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳。
Ⅷ 本人想在家附近的学校卖点小吃，也方便照顾孩子。求酱香饼制作方法有哪些
酱香饼属于大众美食一种，其味道独特，价格实惠:深受消费者喜爱！属于小本创业首选项目
工具准备：
电饼铛一台，液化气1瓶。切菜机1台，猛火灶1只，大铁锅1只，不锈钢桶1只，不锈钢长把勺1只，和面盆1只（塑料和不锈钢的都行），擀面棍1根，刷把4寸2把，3寸1把。刷油盆5只，饼夹2个，漏斗1只，铲刀1把，竹棒1根。塑料刮板2块。
和面原料：面粉1千克（高筋面粉）泡打粉2克、糖20克、盐6克、菜油5克、温水640克（60度左右）
熬酱步骤： 小火
色拉油下锅烧至二至三成热时加入姜蒜未加1/8水 熬半小时，洋葱粒加1/8水熬半小时，再加入专用料粉熬制半小时。豆瓣酱蚝油半小时（注意：这时应不停的搅，要不然会糊或者香味不能入味）
鸡精，糖 半小时（注意事项同上）即可出锅。出锅后用密封容器盛酱可以放在冰箱里可以延长保质期，如果想用酱应在熬完后的第二天可以用了。当时是不能用的，因为不够香不够辣。
、酱香饼料专用粉配方
（所有的香料打成粉末再和调味料一起拌匀即可）
上品鲜排骨味 500克 王守义十三香 200克 海鲜调味素 60克 盐糖 各40克 鸡精味精 各20克 浓缩鲜香粉 5克 五香粉 100克 万里香 5克 白胡椒粉 60克 干香葱粉 10克
第二种酱
一、酱的制作：
老姜75克、蒜子40克、洋葱175克、大葱10克、豆瓣酱袜雀卜175克、海鲜酱40克，配好全部用机器打碎成末。锅内放入色拉油250克，烧到五层热时再放入已泡好的八角1克、香叶3片、花椒1克、桂皮1克，炸香后捞出。再放入豆瓣酱、海鲜酱熬至2-3分钟时再加放打好的姜、蒜、洋葱，然后熬制20分钟左右（熬制成金黄色即可），然后用小火炒1分钟即可。
二、撒料制作：
味精3克、鸡精2克、白糖2克、AAA香料1克、白芝麻粉3克。
三、饼坯的制作：
面粉500克、香甜泡打粉2克，先一起搅拌均匀，再加入300克清水揉成光滑面团，冬天醒30分钟，夏天醒15分钟。然后把醒好的面团拿出来用擀面杖擀成圆形，再刷上色拉油、撒上配好的料粉和小葱花。然后用塑料刮板把圆形饼坯切成均匀相等的7-8块再包成圆壮。然后再把包的饼坯擀成大小直经约60-70公分左右大的圆饼即可下锅煎至（原则上把饼擀成比锅稍大即可）。煎之前应提前在锅内倒入少许色拉油，电饼铛的下温应保持在210-230度之间，上告穗温应保持在170-180之间，等到饼的一面煎至金黄色时即可翻面然后刷上提前做好的酱，再撒上少许白芝麻和葱花即可出锅售卖。
Ⅸ 秘制酱香饼在制作时，都应该注意哪些事情
说到大家的早饭，很有可能绝大多数人穗镇首一定会选择酱香饼，因为它不但省时省力，好储存，并且它的口味也是让人留恋往返的。特别是刚起锅的时候，外酥里嫩，猜数甚至酱香饼便是一个人一天醒来的动力，足以可见酱香饼的美味。那么你了解如何做出去美味的酱香饼吗？而制作酱香饼又需要哪些工具呢？下边就由我给你解答一下。
其实酱香饼的制作过程还是很容易的，但是在制造的时候要注意，面团醒面好以后不必再次揉它，只是直接拿过来擀皮，那样还可以确保酱香饼的叠加层数多并且松软。也有揉面时要的水，最好用开水，不然会影响到口味。拥有这种常见问题，大伙儿应该都能美味的酱香饼旅隐吧。
Ⅹ 秘制酱香饼制作需要用到哪些工具和食材
小编在上高中的时候，每天早上都会在学校门口购买酱香饼，母亲很长时间都没有看见有卖酱香饼的，偶然在网上看见了一道酱香饼的做法，自己做了之后跟学校门口卖的酱香饼，真的是没有任何的区别。今天小编就来跟大家毁空说一说酱香饼的做法。
酱香饼的酱
酱香饼最重要的就是酱了，大家一定要选纤拆瞎择多放一些蒜，因为算可以提现，而且也能够杀菌，是非常不错的，小编非常的喜欢吃蒜，所以每次在做酱香饼的时候会加很多的蒜。