1. 腊肉用什么熏
熏制腊肉可以使用谷糠，锯末等来进行熏制，也可以用柏树叶，用柏树叶熏制的腊肉颜色会更好看，并带有清香。熏制时把肉挂在离熏料33cm的距离熏春孝制24小时左右，每隔四个小时进行翻面。熏制好的腊肉可以使用真空包装袋装好后放入冰箱冷藏保存。
腊肉用谷糠熏
烟熏腊肉颜色发红且发黑，使用柏树叶熏制的腊肉会更好看，也会散发着好伏誉闻的清香。熏制好的腊肉可以吊挂在通风干燥的地方保存5个月左右，也可以使用真空包装袋装好后放入冰箱冷藏。
2. 熏腊肉的工具设备是什么
一体化环保熏制系统。
这个熏腊肉的设备名叫一体化环保熏制系统，该系统分为熏制机与净化机两部分，一旦熏制机开始运行，它产生的烟雾就会进入净化机，解决了传统腊肉制品熏制过程中产生的烟雾排放污染问题。
熏制现场点负责人介绍，一台一体化环保熏制机一次可同时熏制300多斤肉，每斤肉收费1.2元，使用的材料还是传统的松柏枝，熏制时间为2个小时左右，熏后的腊肉和香肠成色、受热均匀。
“这个设备很好，熏制出来的腊肉没有异味，是一种香味，而且还很环保，没有烟，降低了空气污染，非常实用。”
顺庆区综合行政执法局相关负责人介绍，目前，顺庆城区范围内禁止采用任何方式熏制腊肉，为满足市民需求，该局在李家镇、新复乡、双桥镇、芦溪镇、共兴镇、金台镇、渔溪镇7个乡镇，设置了15个腊肉集中熏制点，安装了16套环保无烟腊肉熏制设备。
3. 用什么熏腊肉
用木碳火进行熏腊肉。具体做法如下：
主料：五花肉2000g
辅料：盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量
1、准备猪肉四斤。