A. 小学生做水果拼盘需要用到的工具
1、长水果刀。有25厘米和31厘米两种,可根据自己的喜好选择长短。买回来的新刀要稍微加工一下,新刀前面的头较厚.将半圆形刀头磨薄,有利于以后切草花,否则容易卡刀。
2、雕花刀。市面上常见的有双人牌雕花刀、厨师牌雕花刀和十八子作雕花刀,可选三把装的。新刀往往刀面比较宽,不适合精雕细刻,买回来的刀要稍做加工,将刀面磨窄,刀尖磨尖、磨薄,这是很考验人耐心的细活,注意不能贪快而烧坏刀口。其中遏XD是利用废旧长水果刀磨制而成的雕花刀,柔软度和弹性较好,刀口锋利,刀头尖,刀身薄,适合精雕细刻.⑥是用西餐刀磨制而成的镂空刀.专门用来雕较深的瓜皮或雕瓜瓤。
3、挖球器。用于挖水果球用,特别是在做水果装饰时常用到它。
4、削皮刀。削果皮用。
5、砧板。这里是指专门切水果用的砧板,一般规格:29.2厘米x 44.2厘米。
6、抹布。清洁台面和砧板用,最好选择吸水性好的棉制毛巾,擦拭台面和清洁砧板的抹布要分开使用,避免交叉污染。
7、花签。用来固定草花和其他雕花,也可以用来食用水果,使用时直接插在水果上或用杯子装好跟上,在使用前要保持干燥。
8、果叉。它又分为竹节叉、胶叉和竹制果叉等,用于又取小食或水果,可用利乔杯装上半怀清水,将果叉(不包括竹制果又)整齐地放入杯中跟出,也可以直接插在水果上。
9、水果餐叉。在高级西餐厅或酒店中较常见,多用于食用水果拼盘或水果沙拉,见随盘小件图中③。
10、装饰用的伞签。多用来装饰水果拼盘或鸡尾酒。
11、保鲜盒:用来盛装水果辅助材料,如切好的苹果、橙角、柠檬片、小番茄、樱桃、草葛等。
12、胶筐。用来盛装清洗好的水果。
13、保鲜膜:做好的水果拼盘如果没有立即食用,要用保鲜膜包起来。餐饮业专用的保鲜膜比家用的保鲜膜规格大,常用的有910 (31厘米x 1500米)、912(38厘米x 1500米)、914《46厘米x 1500米)三种规格,在市面上常见的有GaoLi和USE两种品牌。
14、锡纸。用来包果盘或在做水果沙拉时垫底用,规格:38厘米x 600米。
15、钢丝球。用来清洗果盘、砧板和水果(特别是西瓜底部)。
16、各种款式的果盘。常用的果盘为玻璃制品,高档的有水晶制品或金银制品,要根据不同的消费模式来购买。常见的果盘有13厘米(1一2人份)、18厘米((3一4人份)、23厘米((5一7人份)、28厘米(8一10人份)、33厘米(12人份)、38厘米(12一16人份)、51厘米(大果盘一只用于宴会主台装饰)等七种规格。
17、双门、三门展示柜:将做好的果盘用保鲜膜包好后放入展示柜中暂时存放,也可将未用完之水果放入柜中保存,一般温度调至4一10°C为宜。