‘壹’ 中式面点制作常用的机械设备有哪些
磨粉机,磨浆机,和面机,辊压机,高速搅拌机,绞肉机;燃煤烘烤炉,电烤炉,微波炉,电炸锅,蒸汽加热设备;面点包装机
面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样着称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。
擀面杖 粉筛亦称箩,主要用于筛面粉、米粉以及擦豆沙等。 中式面点常用工具 面刮板:主要用于刮粉、和 面、分割面团。 中式面点常用工具 漏勺:用铁、不锈钢等制成,面上有很多 根据用途不同有大、小两种,主要用于沥 干食物中的油和水分, 如捞面条、水饺、油 酥点心等。 中式面点常用工具 网罩、爪篱:网罩、爪篱是用不锈钢或铁 丝编成的凹形网罩, 用于油炸食物沥油等。 中式面点常用工具 长筷子:用两根细长铁棍或者竹棍制成。 油炸食物时,用来翻 动半成品和钳取成品, 如炸油条、油饼等。 中式面点常用工具 铲子:用木板、不锈钢、铁片等制成,用 以翻动、煎、烙食品, 如馅饼、锅贴等。 中式面点常用工具砧zhn板有多种规格、大小,是对原料进行 刀工整理的衬垫工具。 砧板主要用于切制馅料、面条等。 中式面点常用工具 盆:盆有瓷盆和不锈钢盆等,根据用途有多 种规格,主要用于拌 馅、盛放馅心等。 中式面点常用工具 用不锈钢制成,有大、中、小三种规格。 电子秤
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‘叁’ 捞面条的东西叫什么
捞面条的东西叫笊篱,拼音zhào lí。
笊篱是一种发源于中国的传统的烹饪器具,用竹篾、柳条、铅丝等编成。像漏勺一样,有眼儿,烹饪时,用来捞取食物,使被捞的食品与汤、油分离。主要用于捞饺子、捞面等等。由于笊网形状酷似蜘蛛网,故英文译作Spider。
材质有竹编的、金属的(旧时有用黄铜、铝等金属打造,当前多用铁和不锈钢制成)。福建农村用的笊篱都用毛竹编成,用于打捞番薯米和未完全煮熟的大米饭,然后装到饭甑中蒸煮。笊篱把手也用毛竹片而制成,长约三尺。
(3)捞面条需要哪些工具扩展阅读:
关于笊篱的文献记载:
1、北魏 贾思勰 《齐民要术·饼法》:“拣取均者,熟蒸,曝乾。须即汤煮,笊篱漉出,别作臛浇。”
2、元刘君锡《来生债》第三折:“我一日编十把笊篱,着 灵兆 孩儿货卖。”
3、明 吴承恩 《西游记》第四六回:“刽子手将一把铁笊篱,在油锅里捞。”
4、李健吾 《雨中登泰山》:“一排留宿的小店,没有名号,只有标记,有的门口挂着一只笊篱,有的窗口放着一对笊篱。”
‘肆’ 中式面点师需要的工具
擀面杖 粉筛亦称箩,主要用于筛面粉、米粉以及擦豆拍芦沙等。
面刮板:主要用于刮粉、和 面、分割面团。
漏勺:用铁、不锈钢等制成,面上有很多 根据用途不同有大、小两种,主运衫要用于沥 干食物中的油和水分, 如捞面条、水旁贺腔饺、油 酥点心等。
网罩、爪篱:网罩、爪篱是用不锈钢或铁 丝编成的凹形网罩, 用于油炸食物沥油等。
长筷子:用两根细长铁棍或者竹棍制成。 油炸食物时,用来翻 动半成品和钳取成品, 如炸油条、油饼等。
铲子:用木板、不锈钢、铁片等制成,用 以翻动、煎、烙食品, 如馅饼、锅贴等。
砧板有多种规格、大小,是对原料进行 刀工整理的衬垫工具。 砧板主要用于切制馅料、面条等。
盆:盆有瓷盆和不锈钢盆等,根据用途有多 种规格,主要用于拌 馅、盛放馅心等。 用不锈钢制成,有大、中、小三种规格
‘伍’ 瀹跺涵铡ㄦ埧搴斿囩疆鍝浜涘帹鍏凤纻
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