A. 作为新手小白薯仔丝切不好，大厨能分享下切薯仔丝的技巧吗
选马铃薯，要直的全长在12一13cm长的马铃薯，直径大约7一8cm。外表整平光洁，并没有大坑，皱纹的马铃薯，用刮皮刀刮去外皮，清洗预留，运用常用工具，多用途擦丝器，用锯末档。把马铃薯顺长拖出长形片状，堆放砧板长，都是叠起来，顺长用刀细切，就能够得至10一12cm长细条，倒入水里泡，涮一下捞起来就能够烧菜了。
黄瓜片切完后，用手推一下，一片薯仔块都斜着压着另一片薯仔块上。然后就逐渐切成丝了，切的情况下左手切一点，右手退一点，下刀的幅度要匀称。炒薯仔丝切完后要及时的泡浸在凉水里，防止变黑，且通过泡浸不断清理之后除去薯仔丝的木薯淀粉，用于炒或炝拌待会更为爽脆。自然最主要的还是得渐渐地训练，勤能补拙。
B. 洋芋擦擦是哪个地区的特色做法呢具体的制作步骤是什么
洋芋擦擦，因其原料一般，作法简易，肉质地细腻，味儿正宗，适用各种群体服用的特性在陕北、山西省、甘肃省一带说的上是惹人爱吃，家家户户会做，乃至还变成了具备陕北口味的特色美食。洋芋擦擦又叫洋芋叉叉，由于这道美味的关键原料是洋芋丝，而之前很多人由于刀功技术性的不高超，就用了一种叫“叉号”的道具来协助把马玲薯生产加工成丝，加入适量的小麦面粉煮制完善之后依据自身口感加上一些佐料、调味品转化成多种多样特色美食，故通称其名：洋芋叉叉。
薯仔去皮擦成丝，还可以切割成丝；炒薯仔丝用冷水泡浸10min，炒薯仔丝沥水，然后用干面粉翻拌；搅拌均匀后放进不锈钢蒸锅中，蒸20min，随后开启不锈钢蒸锅，避免马铃薯结团；青红椒，莴笋，葱全切术小傅，将切开的蔬菜丁放进锅中中煸炒。添加些许水烧煮一下，随后倒进蒸熟的炒薯仔丝，稍微翻匀，加盐和味精调料起锅就可以可。马铃薯擦好焯水目的是为了清洗掉木薯淀粉,防止马铃薯空气氧化,确保制成品色调。
C. 洋芋擦擦的做法
主料：洋芋，薯仔
配料：蒜苗（或葱）、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、
味精、辣椒油（泼辣椒面的油不能过高）、自制的西红柿酱。 制作一
取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油再拌入花椒、葱丝、姜粉、盐和西红柿酱。
把薯仔切粗丝（没有擦子的就切吧）。然后泡在水里，泡一会，控水，然后裹上面粉。过好面粉的薯仔上蒸锅蒸，注意，屉布上抹点油，防止粘。蒸上大约30分钟。
其吃法主要分为炒、拌两种，前者是用肉、辣椒等炒吃，后者是把洋葱，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉馅，葱，蒜瓣。放在锅里炒到八成熟，然后放入刚才蒸好的薯仔丝，一起拌着吃，放酱油，放盐，放孜然粉，放辣椒粉就可以起锅了。
制作二
1.先把薯仔削皮，地道的作法是用带孔的擦子擦成丝，这样做的目的是为了更好的沾匀面粉，擦子超市一般有卖的。
2.打进去一个鸡蛋，分次加入面粉，调入盐、鸡精、花椒粉调味，用手抓匀;
3.进锅隔水蒸15分钟蒸熟;
4.平铺在案板上晾凉，准备青椒、姜末、蒜末;
5.起油锅，放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然后放入洋芋翻炒，再加些盐、鸡精，出锅前撒点芝麻进去就可。