Ⅰ 怎样在家制作冷锅串串
冷锅串串是一种源自中国四川的特色街头小吃，以其麻辣鲜香、方便快捷而深受欢迎。在家制作冷锅串串，你需要准备好食材、调料和锅具，然后按照以下步骤进行：
准备食材：
主料：各种喜欢的肉类（如牛肉、羊肉、鸡肉等）、海鲜（如虾、鱿鱼等）、豆制品（如豆腐、豆皮等）和蔬菜（如白菜、菠菜、莴苣等）。
辅料：竹签或木签，用于串食材。
底料：可以购买现成的火锅底料或自制。
自制底料所需材料：
牛油或菜籽油
花椒
干辣椒
辣椒面
姜片
蒜末
豆瓣酱
料酒
鸡精或味精
盐
糖
八角、桂皮等香料（可选）
制作步骤：
准备底料：在锅中加入牛油或菜籽油，加热至油温上升，放入花椒和干辣椒，小火炒香。再加入姜片、蒜末和豆瓣酱，翻炒出红油。接着加入料酒、鸡精、盐、糖和香料，炒匀后加水煮沸，过滤出底料备用。
处理食材：将肉类切片，海鲜清洗干净，豆制品和蔬菜切成适合串的大小。
串食材：将切好的食材用竹签或木签串好，每串食材种类和数量可以根据个人喜好来定。
煮食材：在锅中加入足够的水和适量的底料，大火烧开后转小火保持微沸。将串好的食材放入锅中，根据食材的不同，煮制时间也会有所不同。一般肉类需要煮得稍微久一些，蔬菜和豆制品煮的时间较短。
准备蘸料：可以根据个人口味准备蘸料，常见的有蒜泥、香菜、葱花、花椒油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱等。
享用：将煮熟的食材捞出，沥干水分，蘸上调好的蘸料即可食用。
注意事项：
食材的新鲜程度直接影响到冷锅串串的味道和食品安全，因此请确保所有食材都是新鲜的。
煮食材时，注意不要煮得过熟，以免食材变得过于软烂，失去口感。
底料的辣度和香味可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加辣椒的用量。
冷锅串串的蘸料是提升风味的关键，可以根据自己的喜好进行调配。
通过以上步骤，你就可以在家中享受到美味的冷锅串串了。这种美食不仅适合朋友聚会，也适合家人一起享受温馨的晚餐。记得在享受美食的同时，也要注意营养均衡和食品卫生。
Ⅱ 冷串串鸡的做法和配方
1、鸭子一只，猪棒骨两斤，薯仔2个，火腿肠适量，牛油20斤，油5斤，豆掰酱4斤，辣椒2.5斤，花椒2斤，冰糖2两，姜1斤，八角0.5斤。
2、将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。
3、把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时降至四成热备用。
4、将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。
5、起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。
6、再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。
7、观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。
8、将穿好的串串，放入底料就好了。
Ⅲ 冷串串的做法
【材料】：猪子骨，老鸭，薯仔炒
【做法】：
一、熬汤：猪子骨两斤，洗袭净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
二、备菜：知菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片道；薯仔等切厚片，分别装盘。
三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。