㈠ 烧肉皮怎么做如何做好吃
1. 制作酥脆烧肉皮，首先选取宽度适宜的五花肉，以确保肉皮有足够的面积。
2. 选择五花肉时，应尽量挑选肥瘦相间的部位，以增加烧肉的层次感和口感。
3. 使用特殊的工具——钉耙，来处理五花肉。这种工具在粤菜烧腊制作中经常使用，能够帮助扎透五花肉，使其更容易入味。
4. 在五花肉底部扎出无数小眼的过程称为“松针”。这一步骤是为了让调料更好地渗透进肉里。如果没有钉耙，可以用叉子代替。
5. 准备腌制调料，包括海盐、五香粉和蒜泥，以干粉形式混合，均匀涂抹在五花肉底部。
6. 将涂抹好调料的五花肉用保鲜膜包好，放入冰箱腌制至少一夜，以增强风味。
7. 将腌制好的五花肉放入锅中，皮朝下，煮12分钟，让肉皮初步定型。
8. 取出五花肉，用清水冲去表面调料，特别是肉皮部分，确保没有残留。
9. 用厨房纸巾擦干五花肉表面的油和水，然后用钉耙在肉正面和四周扎针，以便油分在烤制过程中排出。
10. 在肉皮上涂抹少许生抽，帮助上色。准备烤盘，铺上锡纸（亮面朝上），将五花肉皮朝上放置，晾至表面干爽。
11. 预热烤箱至200°C/400°F，烤90-120分钟，根据肉厚调整时间。期间注意烧肉的出油情况，适时取出倒油。
12. 烤至一定时间后，开启烤箱上火模式（Broil Mode），将肉皮烤至金黄起泡。
13. 当肉皮表面形成一层黑炭时，立即取出，稍微放凉后用刀将黑炭磨掉。
14. 重新将五花肉放入烤箱，重复上述步骤，直到达到理想的入口即化效果。
15. 烹饪技巧：制作过程中需注意拍照和录像可能导致分心，以及住处烟雾探测器敏感，需适时驱散烟雾。避免过度焦糊，保持耐心和经验。
16. 生的猪皮坚韧，插入针尖可能导致工具损坏，需小心操作。
17. 传统吃法建议先蘸上海鲜酱，再滚上白砂糖，以增加风味。
㈡ 为什么羊肉皮炖不烂
因为羊皮肉质比较紧实，难以炖烂，因此可以先将带皮的羊肉先加去味的调料进行炖煮，然后再进行正常的烹饪操作，这样羊肉的皮就炖烂了。下面介绍做法：
准备材料：带皮羊肉适量、胡萝卜适量、姜片适量、大葱适量、绿豆适量、干贡椒适量、白胡椒粒适量、冬笋片适量、蒜片适量、姜片适量、大红椒适量、青蒜苗适量、鸡精适量、胡椒粉适量
制作步骤：
1、带皮羊肉适量，将羊肉放入炖罐中，并加入适量的胡萝卜、姜片、大葱、绿豆、干贡椒、白胡椒粒、陈皮，一次性将水加满，盖上锅盖煲2.5小时。
㈢ 红烧肉用什么锅做好吃 可以用炒锅做红烧肉吗
我们都知道，红烧肉的做法是比较有讲究的，尤其是食材和配料的选择以及锅具的使用等等。很多人都会在家做红烧肉，大多都会用砂锅进行炖煮。那么红烧肉可以用红烧肉做吗？下面让我们具体来看看吧！
做红烧肉一般用什么锅好
锅具的选择，砂锅为最佳，此外还可以选用高压锅，电压力锅等。砂锅保温性能好，只需要很小的火，就可以保持微沸的状态，有利于肉质的软烂。高压锅和电压力锅也可以加速肉质的软烂。
为什么红烧肉不用炒锅做
为了使红烧肉达到入口即化的口感。
炒锅是没有任何压力的，即使炖1个小时，也无法达到入口即化的效果，所以需要把五花肉连同肉汤一起转移到砂锅甚至高压锅中来炖，在高压的环境下，五花肉就很容易炖的软烂绵糯了，也会更加入味，这就是使红烧肉“入口即化”的关键！
红烧肉的具体做法
1. 准备食材准备新鲜的五花肉2斤，五花肉选用层次分明，肥瘦均匀的，这样的肉吃起来口感更好，也不腻
准备生姜一块半两左右，八角一个，冰糖50克，料酒适量
生姜能很好的去腥增香，八角可以增加肉香味，冰糖可以很好的中和味道，上色也不错。
食材都准备好了，接下来开始切配
2.切配五花肉切2厘米正方形块，有条件的话可以把五花肉平铺着，冻一下更好切。切出来大小均匀！生姜拍扁即可备用
3.加工先把切好的五花肉，冷水下锅过一道水。为什么要过水呢？
具体原因有以下：
1.新鲜的红烧肉如果是直接煸炒的话，肉会变形且表皮已经烫熟了，里面还没有完全受热到。这样口感就会差好多 过水了就不一样，切好的红烧肉冷水下锅 慢慢受热均匀，煸的时候就可以更快的充分受热均匀
2.不过水，肉腥味比较种 且杂质多！里面的油也很难逼出来，这样吃起来口感就好油
3.现在肉的品质没以前好，不过水肉臊味太重，影响口感和味道。
所以建议要过一道水。过水的时候加入少许料酒，逼出肉腥味，然后煮透至没有血水。倒出沥干水分备用
4.烹饪锅烧热，用冷油烫锅，加入一勺油，将过好水的五花肉，放入锅中煸炒，煸炒至两面金黄且肉的油煸出来，
然后将油沥出一部分，锅中留底油和肉。
加入生姜,八角冰糖以及料酒，煸炒香，放入适量的生抽，加入盖过肉的水量。
大火烧开，转至小火慢烧40分钟。烧制软烂即可开中火收汁，汤汁收浓即可出锅
一道色香味俱全的红烧肉就做好了，这样做非常的好吃！