① 卖凉皮需要买哪些东西
卖凉皮需要购买的东西：
1. 凉皮制作设备：包括和面机、压面机或手工制作工具等。
2. 调料和原料：包括辣椒油、芝麻酱、醋、蒜泥等调料以及面粉等原料。
3. 厨具和餐具：如燃气炉、锅具、刀具、砧板等烹饪用具以及碗、筷子、勺子等就餐用具。
4. 经营工具：如收银机、电子支付设备以及用于存放凉皮的冷藏设备等。
详细解释：
凉皮制作设备：
制作凉皮需要使用到一些基础的工具和设备。如果选择手工制作，那么基本的和面工具如盆子和搅拌工具是必要的。另外，压面机可以辅助制作凉皮的皮料，使其更加均匀和精致。
调料和原料：
凉皮的美味很大程度上取决于其调料。辣椒油、芝麻酱、醋和蒜泥等是凉皮常见的调料，根据地域和口味的不同，还可能需要使用其他的调料。此外，制作凉皮的主要原料是面粉，需要选择质量好、无杂质的面粉来保证凉皮的质量。
厨具和餐具：
经营凉皮生意还需要一些基本的厨具，如燃气炉用于烹制配菜，锅具用于烧水等。此外，刀具和砧板用于切割食材，以及为顾客提供餐食服务的碗、筷子和勺子等也是必备之物。
经营工具：
为了顺利进行营业活动，还需要一些如收银机用于收取顾客支付的钱款，电子支付设备方便现代消费者的支付需求。另外，为了保存凉皮的新鲜度，冷藏设备也是必不可少的投资。这些设备和工具共同构成了开展凉皮生意所需的基本物资。
② 做凉皮什么工具可以抹油
制作凉皮时，所需的工具包括凉皮锣锣、蒸笼、蒸箱、多层气锅及蒸锅等。这些工具的材质多样，如不锈钢、白铁皮、铝制品以及竹木系列。制作凉皮的过程中，面粉浆被倒入这些工具中进行蒸制，待液体转化为固体并成型后，取出时可能会因为粘连而难以脱模。为了防止这种粘连现象，只需在制作凉皮的工具上涂抹一层食用油即可。
值得注意的是，在制作凉皮的过程中，除了蒸笼或笼屉的底部设有透气孔外，其他工具在使用时通常需要铺上浸湿的蒸布，以保证凉皮的顺利脱模且不粘连。然而，对于凉皮锣锣、蒸箱及多层汽锅这类平底工具，由于它们不具备透气功能，因此在蒸制过程中必须涂抹食用油，以确保凉皮能够顺利脱模。
在实际操作中，选择合适的工具并正确使用对于提高凉皮制作效率和质量至关重要。对于初学者而言，了解不同工具的特点和使用方法，可以帮助更好地掌握凉皮制作技巧。同时，确保工具表面涂抹食用油均匀，不仅可以避免凉皮粘连，还能使成品更加美观。
为了获得最佳的凉皮口感和外观，建议在制作过程中尽量使用不锈钢或铝制品的工具，因为这些材质的工具不仅耐高温，而且导热均匀，有助于凉皮的均匀蒸熟。此外，定期清洁和保养这些工具，可以延长其使用寿命，确保每次制作都能达到满意的效果。
③ 在家自制凉皮怎么做
食材
原料：水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
步骤/方法
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
2.将面团醒十多分钟。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。
拌凉皮需要的佐料：醋、酱油、香油
大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后，放凉后备用）
蒜姜水（蒜和姜切成末，用开水冲一下）
辣椒油（锅里放入油，油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火）
需要的辅料：煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。
将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~
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